E come fare prosciutto come a tavola quando la carne in un fissaggio a pressione e la soluzione viene mantenuta prima della cottura?
Ho provato così con carne di maiale e questo è quello che ho fatto.
Quindi, fare il prosciutto.
Ricetta Ham in negozio
Ingredienti della marinata:
In 3 litri di acqua
1 spicchio d'aglio
foglia di alloro 4-5
1 cucchiaino pepe di giamaica
½ cucchiaino pepe nero
5-6 Art. l. sale
1 cucchiaio. l. zucchero
2-3 g di nitrato per 1 kg di carne (non necessariamente - stabilità del colore nel prodotto)
preparazione:
Far bollire l'acqua, rimuovere, spezie aggiuntivi, fresco.
Mettere a bagno la carne nella marinata e mettere al freddo da 0 a 4 gradi per 4 giorni e tutti i giorni del suo turno.
La carne è già fuori dalla marinata.
Prima della cottura aggiungere condimenti e spezie colorate - è a vostra discrezione.
Spegniamo il rotolo e avvolgetela nella pellicola.
Le estremità delle curve e giri intorno ancora una volta.
Io di solito comprare budello di salsiccia di grande diametro, ma non tutti hanno questa opportunità.
Quindi c'è - il film.
Abbiamo messo in un contenitore di acqua.
Capacità messo in un grande contenitore di dimensioni e riempire con acqua - che è più facile da mantenere la temperatura.
Cottura ad una temperatura di 75-80 gradi durante 2-2,5 ore.
All'interno la temperatura della carne ha raggiunto 72 gradi.
Ecco un termometro molto utile per la carne.
Può essere ordinato in Cina o guardare nei nostri supermercati.
Alla fine della cottura, la carne deve essere molto rapidamente raffreddata ad una temperatura inferiore a 25 gradi.
Utilizzando uno stuzzicadenti o un ago per perforare il guscio e lasciare succhi.
Mettere la nostra carne in un comunicato.
Set carico superiore e rimuovere la fredda con una temperatura di 4-8 gradi per 24 ore.
Durante questo periodo, tra i pezzi di carne tutto compattato e diventerà più omogeneo.
Tutto - casa prosciutto è pronto!
Si può iniziare il taglio e l'archiviazione.
O preparare la colazione al prosciutto.
Carne e denso diventare ed elastica. E 'facilmente tagliato in qualsiasi spessore.
Le maggior parte delle fette sottili e delicati!
Ecco una bellezza!
Gustoso, ma costoso - ma senza la soia e l'acqua, uno di carne!
Questo prosciutto proprie mani.
Può essere secco e fumo caldo per podkoptit superficie di colore bella.
casa Surprise. Buon appetito!
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Non è difficile, ma sono felice :)))
Grazie per aver letto fino alla fine!