A volte faccio una salsiccia del genere perché voglio sentire... sapore e profumo di carne! Risulta molto bello! Prova tu stesso.
Ingredienti:
1 kg di filetto di pollo (tacchino)
350 ml di panna o latte intero
3 albumi d'uovo
succo di barbabietola per il rosa
1 ora l. sale senza cima
1 ora l. Pepe nero macinato
un pizzico di coriandolo macinato
noce moscata sulla punta di un coltello
condimenti a piacere
Come cucinare:
1. Tagliare a pezzi il pollo o il tacchino senza pelle, ossa e cartilagine. Quindi passare la carne attraverso un tritacarne 1 volta. E mettere in freezer per 30 minuti.
2. Macinare la carne macinata di pollo (tacchino) refrigerata con un frullatore fino a renderla cremosa, cioè sbattere in purè di patate. Dovrebbe essere come il cibo per bambini.
3. Montare gli albumi a neve fino a quando raggiungono il picco con un pizzico di sale. Aggiungere le proteine alla carne macinata, pepe nero macinato, sale, coriandolo, noce moscata e condimenti a piacere.
Mescola molto delicatamente!
4. Ora versa la panna fredda nella carne macinata e mescola di nuovo fino a che liscio.
Se lo desideri, puoi aggiungere colorante alimentare o colorante naturale alla massa di salsiccia. Ad esempio un paio di cucchiaini di color barbabietola. In modo che la salsiccia abbia un bel colore rosa.
5. Taglia un grande pezzo rettangolare di pellicola trasparente e stendilo sul tavolo.
Mettici sopra 1/3 della carne macinata, compattala con le mani a forma di salsiccia oblunga e poi avvolgila strettamente nella pellicola. Lega i bordi con un filo. Ripeti con il film due o tre giri.
Dalla quantità di carne specificata, si dovrebbero ottenere 3 salsicce. Ognuno di essi deve essere avvolto in 2-3 strati di pellicola.
6. Versare l'acqua in una casseruola e portare a ebollizione, quindi ridurre al minimo, poiché l'acqua non deve bollire.
Mettere le salsicce in acqua calda e pressarle con un piattino in modo che non galleggino. Cuocere per 60 minuti esatti.
7. Togliere la salsiccia su un piatto e lasciar raffreddare. Solo allora è possibile rimuovere la pellicola dalla salsiccia fredda.
Praticamente tutto. Ora la salsiccia deve essere avvolta nella carta e messa in frigorifero per almeno 3 ore e si può prelevare un campione. O...
8. Stendere la carta pergamena sul tavolo, cospargere di erbe ed erbe (è meglio prendere erbe italiane o mediterranee).
Mettere la salsiccia sul bordo sulla spolverata e avvolgerla nella carta. L'intera salsiccia sarà ricoperta di spezie. Metti il pezzo in frigorifero per 8 ore, puoi farlo durante la notte.
Prima di servire, rimuovere la carta e tagliare.
Buon Appetito!
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