Questo cibo è vario, delizioso e particolarmente rilevante durante il digiuno. È dotato di una purezza speciale e in linguaggio moderno significa: cibo sano di alta qualità.
Ricordiamo la cucina del monastero russo (quaresimale) immeritatamente dimenticata.
Le prime menzioni di monaci-cuochi apparvero nei registri del monastero di Kiev-Pechersky, dove c'era un cuoco. Era il X secolo.
Solo un secolo dopo, la cucina in Russia divenne una specialità a parte.
E più tardi ci fu una divisione in cucina reale, rurale e monastica. Parliamo di lei.
Quindi, ricette magre dal menu del monastero
Gnocchi ai funghi
Per la carne macinata:
1 tazza di funghi secchi
2 cipolle
1 ora l. Farina
sale
condimenti
olio vegetale
Per il test:
2 tazze di farina
acqua
sale
Preparazione:
1. Fare un impasto denso con l'acqua. Sfornare per 30 minuti in un luogo freddo, quindi arrotolare sottilmente e scolpire gli gnocchi.
2. Versare acqua bollente sui funghi, lasciare fermentare per 3 ore, quindi far bollire senza toglierli dall'acqua. Raffreddare e macinare in un tritacarne.
3. Taglia le cipolle a cubetti.
4. Mettere i funghi in una padella e friggerli con le cipolle. Aggiungi la farina. Sale.
5. Prepara gli gnocchi come al solito.
6. Cuocere così: mettere gli gnocchi uno alla volta in acqua bollente, cuocere finché non si alzano. Servire con olio vegetale o funghi e cipolle saltati in padella.
Pancakes di zucca
Ingredienti:
400 gr. zucca
3 cucchiai. l. Sahara
1 bustina di zucchero vanigliato
soda sulla punta di un coltello, schiacciata con succo di limone o aceto
Farina
olio vegetale
Preparazione:
1. Pelare e grattugiare la zucca, aggiungere lo zucchero. Lasciare il composto in una ciotola finché la zucca non rilascia il succo.
2. Combina la massa con vaniglia e soda.
3. Aggiungere gradualmente la farina alla massa di zucca fino a quando l'impasto acquisisce la consistenza di una spessa panna acida.
4. Con un cucchiaio stendete l'impasto nella padella dell'olio caldo. Friggere le frittelle su entrambi i lati. Servire con il miele.
Zoccolo con cipolle e funghi
Ingredienti:
1 kg di patate
60 gr. Farina
1 ora l. sale senza cima
pizzico di bicarbonato di sodio
300 gr. funghi freschi
cipolla
olio vegetale
Preparazione:
1. Lavare, pelare e grattugiare le patate. Unire con farina, soda e sale.
2. Impastare la pasta, stenderla con una lunga corda, che viene tagliata in pezzi di 2-3 cm.
3. Posizionare i bastoncini su una teglia e cuocere in forno fino a doratura.
4. Lessare i funghi interi (non versare l'acqua), quindi rimuoverli con una schiumarola.
5. Tritare finemente funghi e cipolle, friggerli in olio vegetale.
6. Nel restante brodo di funghi caldo per 10 minuti, immergere gli "zoccoli" finiti. Dopo aver pescato con una schiumarola, lascia che l'acqua scoli completamente.
Servire su un piatto con funghi fritti in una ciotola a parte.
Honey sbiten
Bollire 1,5 litri di acqua con 1 bicchiere di miele, una stecca di cannella (1 cucchiaino. l. macinato), un pezzo di zenzero fresco (1 cm) e 3 chiodi di garofano.
Portare a ebollizione, cuocere per 15 minuti, liberando la schiuma dalla schiuma. Insistere per 30 minuti, scolare. Servire caldo.
Il luccioperca del monastero in una pentola
Ingredienti:
filetto di lucioperca o altro pesce bianco (nasello, merluzzo bianco, luccio, ecc.)
funghi di bosco essiccati
cipolla
patate
carota
aneto
olio vegetale
pomodoro
sale
Pepe
Farina
Preparazione:
1. Tagliare il pesce a filetti, a cubetti oa listarelle. Friggere leggermente in olio vegetale. Condire con sale e pepe.
2. Mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per 2 ore, quindi scolarli e farli bollire in acqua pulita.
3. Mettere i funghi in uno scolapasta e strizzarli leggermente. Successivamente, tagliare i funghi e friggerli insieme alle cipolle, aggiungere un po 'di sale.
4. Pelare e tagliare a dadini le patate e le carote.
5. Metti le verdure, i funghi e il pesce nelle pentole.
6. Tritare i pomodori e friggerli in olio vegetale. Sciogliere la farina con acqua tiepida e versarla nelle verdure, mescolare, salare, pepare e aggiungere acqua calda; la consistenza del sugo deve essere come un sugo.
7. Versare la salsa sul pesce nelle pentole.
8. Infornate per 45 minuti a 180 gradi. Cospargere con aneto durante il servizio.
Buon Appetito!
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