Per una vacanza o semplicemente per innamorarsi di un pesce rosso, ti basta questa ricetta. Credimi, risulta molto gustoso e aromatico!
Cos'è il gravlax e perché ne vanno tutti pazzi?
Per cominciare, questo è un piatto di pesce che ci è arrivato dalla Scandinavia. La cucina scandinava è semplice, ma allo stesso tempo rivela in modo speciale il gusto di prodotti apparentemente familiari. Come il gravlax.
In effetti, il gravlax è qualsiasi pesce rosso della famiglia del salmone, cioè con carne grassa rossa, che viene lavorato con spezie prima... sepolto nel terreno.
I pescatori del Nord hanno mantenuto il pescato in questo modo, per il futuro, quando hanno catturato troppo pesce ed era impossibile mangiare subito.
Come risultato di questo metodo di "sepoltura", si ottenne un pesce incredibilmente tenero che si scioglieva in bocca.
Non allarmarti! Non seppelliremo nulla!
Ora il metodo di preparazione del gravlax è cambiato in modo significativo. E per questo hai solo bisogno di un contenitore con un coperchio, o un pezzo di pellicola o pellicola.
E, naturalmente, il pesce stesso. Le specie migliori saranno il salmone, la trota, il salmone rosa.
Non prendete il salmone, spesso è troppo grasso, ma qui serve ancora un po 'di terra asciutta.
Quindi ora la ricetta.
Ingredienti:
1 kg di pesce rosso (salmone chum, trota, salmone - ma preferibilmente non salmone)
2,5 secondi l. sale grosso con una piccola diapositiva
2,5 cucchiai. l. zucchero senza scivolo
1 ora l. pepe nero schiacciato (non macinato!)
3 piselli pimento (schiacciati)
un mazzetto di aneto fresco (foglie)
4-5 ore l. cognac o vodka
Come cucinare:
1. Il pesce va tagliato in due filetti con la pelle, togliete tutte le lische con una pinzetta o con le mani. Eliminate la coda, lasciate solo i filetti con altra polpa.
2. Sciacquare ogni pezzo di filetto sotto l'acqua corrente fredda e asciugare tamponando con un asciugamano. Mettere su carta ad asciugare un po 'e anche ad appassire.
Per 20-30 minuti.
3. Cospargere il pesce con brandy o vodka, puoi applicare con un pennello o con le mani. Si consiglia di farlo solo dal lato in cui si trova la polpa e non toccare la pelle.
4. In una ciotola piatta, unire sale, zucchero e pepe tritato. Immergere i filetti nella miscela risultante, pressando più forte la polpa del pesce al condimento.
5. Strappare l'aneto fresco dai gambi e tritarli finemente. È necessario lavare in anticipo e asciugare accuratamente. Per salare il pesce, hai bisogno di aneto assolutamente asciutto.
6. Successivamente, ci sono due opzioni. Il primo consiste nel mettere uno strato di filetti di pesce in un contenitore, con la pelle rivolta verso il basso, cospargere la polpa rossa con uno strato di aneto e coprire il filetto con un secondo strato, carne per polpa, in modo che la pelle sia sopra. Copri i piatti con un coperchio o della pellicola trasparente.
La seconda opzione è anche quella di cospargere la polpa di filetto con aneto e unire entrambe le metà, quindi. per ottenere un pesce "intero". Avvolgi tutto in pellicola trasparente in un pacchetto stretto.
Entrambi i metodi funzionano e tutto dipende da cosa vuoi alla fine. Nel primo caso, il pesce sarà più secco, nel secondo più succoso.
7. Mettere il pesce rosso preparato in frigorifero sul ripiano centrale e lasciarlo lì per tre giorni. In linea di principio, puoi mangiare in un giorno, ma dopo 3-4 giorni il pesce rosso sarà così profumato che non può essere paragonato al salato quotidianamente.
Provalo! Amerai sicuramente questa ricetta di salatura speziata e insolita.
Buona fortuna a te!
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Non è difficile per te, ma sono contento :)))
Grazie per aver letto fino alla fine!