Che tempo ci darà (gelido inverno, virus pericolosi, dollaro in calo) è ancora sconosciuto.
Pertanto, stai aspettando la pace: preparati per la guerra! Puoi iniziare a comprare grano saraceno e pangrattato secco, ma è meglio arrotolare da cinquanta lattine di stufato fatto in casa. Oltre a cetrioli e funghi, ovviamente.
Cominciamo forse.
Nella mia quasi 40esima vita sono riuscito a cucinare più di una tonnellata di carne in umido. Di quali animali e uccelli non abbiamo ricavato questo vuoto?
Alla fine degli anni '80 e quasi fino alla fine degli anni '90, tali vasi erano particolarmente rilevanti.
Poiché i nostri genitori a quel tempo erano alla guida di una grande fattoria, guidavano mucche, tori, pecore, conigli, anatre, oche, anatre indoeuropee e sicuramente diverse dozzine di polli. Tutto è andato a vuoto.
Da agosto a primavera, una grande ghisa (a volte due) sbuffava in cucina quasi ogni giorno: cucinavano lo stufato.
Nella mia esperienza, lo spezzatino più delizioso è ottenuto da anatre pacciamanti e carne di cavallo. Ma dal cinghiale e dalla carne di alce - non per tutti.
La billetta di maiale è universale, grazie al grasso viene conservata perfettamente fino a due anni in cantina. Anche il manzo è buono stufato, ma piuttosto secco.
Piuttosto uno spezzatino particolare in un barattolo: carne di coniglio. Beh, forse anche l'agnello, se dimentichi o non aggiungi le spezie.
Quindi, come preparare la carne per l'uso e imballarla in un barattolo sterile?
Suggerimento n. 1: carne
Per lo stufato, hai bisogno di carne abbastanza grassa.
Le anatre e le oche da spezzatino vengono tagliate in 4-6 pezzi ciascuna carcassa e stufate con la pelle, ma senza frattaglie e teste / zampe.
Il maiale dovrebbe essere preso con il grasso. Ma non la parte che è per lo strutto o il petto stesso. Si possono usare costine con carne. Tuttavia, un buon spezzatino è costituito da pezzi di carne, il che significa che si prende un prosciutto o una spalla.
Manzo: lo spezzatino di carne bovina vecchia sarà scuro, asciutto e impiegherà molto tempo per cucinare. Ma un toro / giovenca per 1-2 anni è il massimo per lo stufato.
Lo stesso vale per altri tipi di carne.
E ancora una cosa: la carne per lo spezzatino non deve essere tagliata a cubetti subito, i pezzi non devono essere molto piccoli. Altrimenti, durante il processo di cottura, il porridge risulterà.
Suggerimento n. 2 - piatti
Ora è diventato molto "di moda" cucinare lo spezzatino in autoclave. Nel villaggio, un'unità del genere non è mai stata vista. Il nostro stufato è sempre stato fatto in una grande ghisa con un coperchio, che languiva per molte ore sui fornelli, e nel mondo moderno già su una stufa a gas.
Se avete i mezzi potete cuocere lo spezzatino direttamente nel barattolo mettendolo in autoclave o in una pentola capiente d'acqua. Ci sono artigiani per cucinare lo spezzatino al forno. Non lo so, non l'ho provato.
Siamo in qualche modo alla vecchia maniera, stiamo seguendo il percorso collaudato. Cuocere la carne con le spezie in una ciotola capiente e salarla alla fine, quindi su barattoli caldi sterili e arrotolare.
Questo è il modo più economico e un principiante può gestirlo.
Suggerimento n. 3: acqua
Metti i pezzi di carne in una grande ciotola, quasi fino in cima. Versare l'acqua. Una ghisa o un calderone da 10 litri avrà bisogno di circa 0,6-1 litri di acqua. Forse meno / più.
Importante! Lo stufato non deve galleggiare nell'acqua! Il liquido è necessario affinché la carne inizi a languire nel suo stesso succo rilasciato.
Suggerimento n. 4: tempo
Se cucini lo stufato in una casseruola (ghisa, calderone), questo è un processo molto lungo e lento. La stufatura dura almeno 5 ore. E con grandi volumi di carne e fino a 12-16 ore.
Puoi determinare la prontezza dal modo in cui la carne lascia le ossa e si sbriciola in fibre.
Suggerimento n. 5 - spezie
Lo spezzatino, come la carne in gelatina, è sempre salato alla fine della cottura. Devi salare forte e anche raffreddare. Il sale è sempre preso dalla solita pietra, prima macinazione grossolana.
Dai condimenti, le foglie di alloro, i piselli neri e pimento dovrebbero essere aggiunti allo spezzatino, ma non più di 2-3 ore dopo l'inizio della cottura.
E altre cinque regole brevi per lo stufato fatto in casa:
- carne fresca (non congelata)
- sale duro
- cuocere a lungo
- barattoli sterilizzati e coperchi in ferro bollito (a vite)
- mantenere freddo (cantina, seminterrato, frigorifero)
Buona fortuna a te!
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Non è difficile per te, ma sono contento :)))
Grazie per aver letto fino alla fine!