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Oggi parleremo di uno dei miei dolci preferiti: la citronella. E sì, è un dessert per questo, non una torta. Questo perché stendo la pasta molto sottilmente, e metto molti ripieni, e nonostante questo la crosta di fondo non è mai bagnata. C'è un segreto che condividerò con te oggi. Inoltre il mio ripieno non ha mai un sapore amaro grazie alla corretta lavorazione del limone.
Quindi, iniziamo con il test: 2 tazze di farina, 250 grammi di burro, 200 grammi di panna acida, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 cucchiaio di zucchero.
Amalgamate bene il tutto e ottenete un impasto elastico molto morbido.
Adesso è il turno dei limoni.
Affinché i limoni non abbiano un sapore amaro nel ripieno, devono essere lavati bene e abbassati letteralmente per 1 minuto in acqua bollente. Successivamente, togliamo i limoni dall'acqua e li lasciamo raffreddare per un paio di minuti, quindi tagliamo a pezzetti. È importante eliminare tutti i semi, perché aggiungono anche amarezza al ripieno.
Ora mandiamo i limoni a fette a un frullatore e li maciniamo in una massa omogenea.
Quindi aggiungere lo zucchero e l'amido alla massa risultante, mescolare bene. Per due limoni, ho messo circa 100 grammi di zucchero e 1
un cucchiaio di amido. Adesso mettiamo da parte il ripieno e facciamo l'impasto.
Io uso la mia vecchia brutta, ma così pratica pirofila in silicone. Ho steso l'impasto sul fondo e sui lati dello stampo e ho tagliato l'eccesso. Ed ora quel "trucco", che permette alla crosta inferiore di Schisandra di non bagnarsi del ripieno.
Cospargo il fondo con briciole di noci, oggi ho le mandorle. La mollica di noci assorbe l'umidità e dona una nota aromatica aggiuntiva al nostro dessert.
Ho spalmato sopra il ripieno di limone e livellato.
Coprite la parte superiore con uno strato sottile di pasta e pizzicate i bordi. Faccio delle forature con una forchetta e le mando in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-40 minuti.
Poi ho lasciato raffreddare bene la citronella e la tolgo dallo stampo. Mi verso una grande tazza di tè caldo e mi godo senza rimorsi il dolce al limone, che vi consiglio di fare in questa fredda sera di febbraio.
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