Tutti sanno già come salare aringhe, capelin e spratto. Ma con lo sgombro è un'altra cosa. Qui è necessario tenere conto di molte sfumature, seguire alcune regole e utilizzare una ricetta collaudata.
Ne ho una! Continua così!
Ingredienti:
1 kg di sgombro fresco
6 cucchiai. l. sale con uno scivolo
2 cucchiai. l. zucchero con uno scivolo
1 cucchiaio. semi di coriandolo o 1 cucchiaino. l. terra
3 foglie di alloro
1 cucchiaio. l. mix di pepe
Come cucinare:
1. In questa ricetta verrà utilizzata la salatura a secco, senza salamoia, e quindi non è necessaria l'acqua. Ma devi prendere il sale più comune senza additivi e non iodato. Anche Extra non è adatto. Sale da cucina semplice grosso.
Mescolare il sale condimento, lo zucchero e le foglie di alloro sbriciolate.
2. Non è necessario preparare appositamente gli sgombri per la salatura. Puoi tagliare la coda e le pinne solo con le forbici. E non vale la pena pulire, sventrare o rimuovere le branchie. Sono loro che danno quella salatura molto uniforme del pesce.
Lo sgombro congelato deve essere prima scongelato in frigorifero. Il pesce sarà morbido, ma elastico, quindi è il momento di salare.
3. Strofinare bene il pesce con la miscela salata. Da tutti i lati, come se si attaccasse allo sgombro sotto sale. Deve essere completamente coperto da esso.
La foto mostra come.
4. Prendi un sacchetto di plastica denso e mettici dentro il pesce ben grattugiato con il composto. Non è necessario legare la borsa, basta avvolgerla bene e metterla in un'altra borsa resistente.
Quindi avvolgere strettamente l'intero fascio con pellicola trasparente in modo che l'aria non fluisca al pesce, e il pesce stesso lascerà uscire il succo in modo che non fuoriesca dalla busta e faccia una sorpresa nel frigorifero.
5. Rimuovere il rotolo di sgombro sul ripiano inferiore in frigorifero per 4-5 giorni. Sì, da molto tempo, ma dovrebbe essere così.
Il gioco vale la candela e questo sgombro avrà un sapore divino!
Tirare fuori un pesce, sciacquare il sale e tagliare a fette lo sgombro.
Buon Appetito!
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