Cercherò di dirvi un semplice esempio.
Questo articolo è stato scritto dalle parole del mio amico che lavora come cuoco fresco negozi in un ristorante di Mosca.
Immaginiamo siamo venuti in un ristorante francese e ha deciso di ordinare un insalata di uova in camicia con asparagi e pesce nel suo sugo e guarnito con verdure alla griglia.
Appena il cameriere ci ha portato il suo ordine, viene inviato al terminale, dove entra nel sistema elettronico come Solo ingresso è completata in cucina ottiene due controlli: uno per preparare l'insalata, il secondo - in fatto di pesce succo di frutta.
Cuoco distribuisce lavoro tra loro protetti, e può esso stesso partecipare al processo, o trattare solo con l'ordine di montaggio su un piatto. Il primo inizierà a preparare un'insalata. Una persona sarà preparare la salsa, il secondo uovo in camicia e cucinare gli asparagi. Tutti vorranno circa 4 minuti. 5-6 minuti di insalata si avrà sul tavolo.
Per preparare tutto così in fretta in cucina ci sono prodotti già pronti: lattuga strappati alle date dei pezzi, il decotto di acqua di asparagi e uova si riduce costantemente.
Che non ha ritenuto abbandonati nel cibo tempo di attesa, il cameriere è sempre qualcosa che si portano. In primo luogo, si sottomette posate, quindi può portare l'acqua o il pane.
In parallelo con la preparazione di insalate, pesce avrà inizio il processo di cottura. Cook prende la dimensione pezzo e necessità di inviarlo a cuocere alla griglia o al forno.
Tra l'altro, a presentare immediatamente 50 porzioni di pesce nella cucina del ristorante ci vorrà tempo un po 'più del solito. Tutti i pesci nel vapore per andare bake - forno a vapore. Il forno a convenzione, una volta in grado di cuocere un numero enorme di porzioni di pesce, carne o cucinare dolci.
Pesce al forno circa 12-15 minuti, durante i quali si avrà il tempo per friggere più volte le verdure, quindi la loro preparazione è lasciato fino all'ultimo minuto. Verdure, naturalmente, è stata a lungo tagliati e disposti in porzioni, per cui resta soltanto avannotti.
Torna in camera, per il momento si stanno completando la loro insalata di pesce sarà pronto. Buona cameriere conosce il tempo di preparazione di un piatto in modo da pescare con bollenti e prendere piatto vuoto di lattuga.
Per il cibo caldo non ha avuto il tempo di raffreddarsi fino a quando il cameriere è in attesa nella zona di distribuzione, si è diffuso su piatti caldi. Se si mette il cibo su un piatto freddo, una parte del calore dal cibo andrà al riscaldamento del piatto freddo. È possibile utilizzare questa casa la vita hacking.
Totale per tutto il cibo è durato circa 15 minuti. Gettare in altri 5-10 minuti sul carico di lavoro della cucina e altri ordini in grado di calcolare il tempo medio di piatti caldi nel ristorante. Ho 25-30 minuti. Ma tenere a mente, in un buon ristorante, momento in cui si avrà sempre prendersi cura della "cura invisibile" e non si ha l'impressione che si è in attesa.
Ma per quanto riguarda la situazione a casa d'affari? A casa, spesso spontaneamente e ci prepariamo a cucinare un piatto particolare che spendiamo 30-40 minuti al massimo. Dopo tutto, dobbiamo lavare le verdure da terra, quindi tagliare, e tuttavia ancora bisogno di preparare la salsa. Se si desidera preparare il più rapidamente nei ristoranti, si prega di preparare intermedi.
Nel prossimo futuro farò un articolo con consigli per aiutarvi a preparare il più rapidamente come il ristorante. Al fine di non perdere la sua abbonarsi a un canale.