Pasticciere dice come cucinare eclairs a casa. Si scopre che questo è un grosso problema.
Sicuramente si sa che la cucina francese è ormai considerato un punto di riferimento in tutto il mondo. Ma non è stato sempre.
Provate a immaginare, nei primi anni del XV secolo, la Francia era in uno stato di selvatici Medioevo. La sua ascesa all'Olimpo dell'arte culinaria deve la Francia Caterina de 'Medici.
Nel 1533, per ottenere l'amore del re Enrico II, i Medici ha deciso di agire "attraverso lo stomaco." Nella sua richiesta lo chef corte ha inventato ricette pasta choux e crema. Focaccine sono così appassionato del re di Francia, che è diventato rapidamente popolare in tutto il paese.
Questo è grazie alla furbizia dei Medici sono nati bignè. Se siete curiosi di sapere come la storia si è conclusa bignè, vi consiglio di leggere l'articolo "Perché gli uomini hanno bisogno di trattare i bignè francesi"Il canale"amore France".
Metodo di preparazione
pasta
Tutti gli ingredienti tranne la farina e le uova, di inviare in una casseruola e portate a bollore.
Riduce il calore e versare immediatamente tutta la farina. Mi è stata agitata fino ad omogeneità. Con costante agitazione lasciare l'impasto su fuoco basso per 2 minuti. Togliere dal fuoco e si sposta nel serbatoio freddo.
In una ciotola a parte Breakin 6 uova e mescolare frusta. In più fasi introdurre uova alla pasta e mescolare fino a che liscio.
Spostamenti in una tasca da pasticcere con bocchetta. Se la borsa e non c'è attaccamento, rimuovere l'impasto in un pacchetto convenzionale, l'angolo di taglio. stringendo delicatamente la pasta.
Eclairs si deposita sulla cottura, la pergamena laid o un tappetino di silicone.
Invio al forno in una preriscaldato a 180 ° C in forno per 20-25 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 160 ° C e cuocere la stessa quantità.
Ad alta temperatura dovrebbe salire eclairs e punto d'appoggio. Dopo aver ridotto la temperatura di fuori umidità in eccesso. Se la prima fase non dovrebbe essere come bignè propech, si depositano dopo la riduzione della temperatura. In ogni caso non può aprire il forno durante la cottura.
crema
300 g di panna 33%
ricotta 300g
100g di zucchero a velo
Tutti gli ingredienti sono inviati nella ciotola del mixer e sbattere fino a ottenere una crema. Mi sposto in una tasca da pasticcere con bocchetta, "l'ago".
Riempire eclairs crema su entrambi i lati, perforando la loro testa.
Come riempire eclairs crema, se non una tasca da pasticcere e ugelli
Purtroppo, non so come discarica, senza sacca da pasticcere Eclair e gli ugelli, ma può essere facilmente fatta "eclair aperta."
A tale scopo, la parte superiore spaccato eclair e utilizzando un cucchiaio o pacchetto con area di taglio e riempire la crema.
Eclairs top decorare con bacche fresche e di copertura "di copertura". Ho pulito un paio d'ore in frigorifero per stabilizzare la panna. Prima di servire, cospargere con la scorza di limone o lime per sapore e la bellezza.
Questi sono i bignè con una parte superiore aperta che ho fatto. Alla fine voglio ringraziare Caterina de 'Medici per il suo tradimento e amore per i dolci. Leggi l'intero articolo eclairs occorrenza è possibile sul canale "amore France".
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