C'è solo un modo corretto di spiedini marinare.
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E questo metodo - non si tratta di kefir e di certo non si tratta di maionese, però, se non altro perché a casa barbecue di yogurt e maionese mai sentito parlare, il loro parere non aveva mai visto
Spiedo piatto generalmente molto interessante. Alcuni stranieri dopo una visita in Russia iniziando a considerarlo quasi nativa russa (haha), così comune. Se consideriamo che uno shawarma bancarelle (o shavermoy come qualcuno in quel modo), ci si imbatte quasi più spesso di kebab, shawarma e può già essere considerato un cittadino ...
Bene, bene, è il testo. Barbecue, tra l'altro, nemmeno piatto originariamente caucasica, come molti pensano. E il nome - e, in generale, deriva dalla parola tartari di Crimea "Shesh" - "sputo", "sheshlyk" - "qualcosa allo spiedo".
Century, quindi fino a 19 spiedini, troppo, esisteva in Russia - solo di filatura a base di carne di nome (filatura allo spiedo). Tuttavia, filatura comune la carne non era particolarmente - nei piatti di carne serviti russi sì in umido più umido.
E nel 1837e, un libro cuoco Gerasim Stepanova, una raccolta di "cuoco con esperienza con tavolo asiatici prisovokupleniem o deli orientale." E non v'è proprio quello che la parola "sheshlyk" menzionato, ma in quale contesto: sheshlyk it "bastone di betulla lunghezza 2,5 cantiere, in modo pulito e senza intoppi piallato e rotondo. Con un occhio alla fine, quindi era comodo per mettere su di esso trago o agnello "
Un po 'più tardi, kebab arrivato a Mosca già sotto forma di carne. Ecco quello che ho scritto su di loro Giljarovsky:
La prima apparizione nel barbecue Avtandilov, presa negli anni settanta, la prima osteria caucasica con Kakhetian vini in cantina a Sofia (Sofia banchina). Avtandilov poi spostato su Butcher e ha aperto un negozio di vini. Spiedini sospeso in modo permanente, mentre negli anni Ottanta e Novanta in Cherkassky Lane, appena sopra il ristorante "Arsenticha" Caucasica Sulhanov non Si è aperta, senza il brevetto alla sua sala da pranzo appartamento caucasica con barbecue e - anche in segreto - con i vini kakhetiani, soprattutto per i nuovi arrivati Caucasici. Poi cominciò a camminare e russo.
Da allora, un sacco di tempo è passato, e non vi era una sanguinosa russi nuvola marinata ricette a base di carne.
Classic con aceto: Cipolle - 700 C, aceto (9%) - 50 ml, sale - 1,5 ore... l, pepe qb, olio vegetale -. 1, art. l.
con maionese: Cipolle - 700 c, maionese - 300 g, sale - 1 cucchiaio.. l., pepe e spezie a piacere
Di acqua minerale: Cipolle - 2-3 cipolle grandi, acqua minerale - 1 litro, di rosmarino 1 h. l, alloro -. 2-3 pezzi, sale -. 1,5 ore. l. e pepe qb
kefir: Cipolle - 2 grosse cipolle, yogurt - 2 tazze, sale - qb, zucchero - 1,5 ore. l, pepe nero -. qb
Questo ho appena elencato la chiave. E così - le variazioni sono molti, che vanno dal vino e termina con succhi di frutta (che nei succhi di frutta, in particolare quelli che sono fuori del pacchetto, non Marin, parola Sanchez, non è necessario, non v'è succhi di frutta - zero virgola zero, ma un sacco di concentrato chimica cinese chiaro formula)
Ma questo è l'unico modo corretto di carne marinare in modo che fosse carne - di lui lo chef da est. Carne, cipolle, pepe, sale. Tutti.
Il segreto principale - l'arco di prendere quasi tanto, e la carne. E allora sarà tenera e succosa.
È vero, a volte aggiungo kiwi - ma poco, e per un tempo molto breve, e solo in quel caso, se la carne non si è scelto e ottenuto un pezzo di ruvida. Beh, o può minerale linut.
Cosa marinare spiedini?