Sì, lo so che ogni cuoco di loro proprietà. E che ogni cuoco - la più deliziosa zuppa. In generale, borscht ricette ce ne sono tanti, e ognuno di loro - quello giusto. Da qualche cuoco borscht con gnocchi - e questa minestra. Da qualche parte cuocere con fagioli - e questa minestra. Da qualche parte prepararlo senza barbabietole (io so una famiglia in cui le barbabietole non possono tollerare tutti i sondaggi), ma il fatto che ci sia i cuochi hostess - anche la zuppa!
Quindi pre-stop polemiche, dichiarando - mia zuppa più deliziosa. Ma anche il vostro - il più delizioso. Cerchiamo di non litigare per queste piccolezze. A tutti piace un certo gusto. A casa, per esempio, l'amore zuppa era ostrokislym con un sapore pronunciato. Ma non di spessore così è stato nutriente. Che non è acquoso, ma senza uno spesso strato di grasso sulla superficie.
Pensi che questo è facile da preparare? Si schaz (lo so come si scrive la parola "ora", non è necessario correggere me).
Quindi, il mio segreto non segreto:
1. Hai solo bisogno di cucinare carne con le ossa. È auspicabile che l'osso non era solo. Brodo, bolliti soltanto, non nutriente, è un assioma. Prima della cottura il brodo, carne e ossa dovrebbe essere pripech una padella asciutta. Carne Preferisco manzo.
2. Brodo di cottura dovrebbe essere un lungo periodo di tempo! Insieme con la carne nella padella dovrebbe gettare una cipolla cruda, tagliata a metà e queste metà pripechennuyu secca una padella, e altro ancora - puliti carote e pripechennuyu una padella, alcuni pezzi di sedano (e infornate a pan). zuppa di sale è meglio all'inizio della cottura, in modo da carne è meglio dare il succo.
3. Schiuma e il grasso da esso è meglio rimuovere, e molto altro ancora - utilizzando salviette assorbenti speciali per il grasso (il loro Made in Japan, e ho in qualche modo hanno mostrato le loro collezioni in uno dei miei "cucina essenziale assistenti ")
4. Barbabietole bisogno di spegnere non solo con aceto e succo di limone, ma anche con lo zucchero. E non solo per mettere fuori, ma prima - caramellare. Cioè, in una padella ben calda getta un cucchiaio di zucchero, quando si scioglie - Mettere le barbabietole. Attivamente interferire (tutto a fuoco vivo, sì), e poi versare la giusta quantità di succo di limone e aceto. Solo così svekolochka barbabietola rese, in primo luogo, un gusto molto interessante, e in secondo luogo - un forte colore brillante.
5. Inizialmente, il brodo è meglio mettere il sale è meno necessario perché dosalivat e raddrizzamento gusteranno alla fine. E spezie messo meglio rispetto all'inizio e verso la fine della cottura. Alcuni dicono che essi sono, in questo caso, non hanno il tempo di "up aperto." Tutti loro hanno tempo! Ma se si gettano in principio, quando il brodo cotto, perdono la metà il sapore (sì, c'è per la spezia).
Tra l'altro, prima di essere inviati al zuppa (quasi alla fine, dopo barbabietola), riscaldare la miscela su una padella asciutta (o goccioline di olio). Il sapore sarà magico!
PS, pripechennye cipolla, carota e sedano è necessario rimuovere dal brodo dopo ha cucinato il brodo e prima ha iniziato a cucinare la zuppa.
Buon appetito!