Cuocete gelatina? Io lo amo, ma solo quello che prepara un paio di amici. Tuttavia, lo ammetto questo piatto per il diritto di essere, se non un ornamento con TNT, che occupano il posto d'onore - perché c'è un sacco di fan.
Aspic - questa non è una prelibatezza, in modo che. Piuttosto - un modo per smaltire i resti di carne, quelli in zuppe o tusheninu (non dimenticate che questo popolare russa piatto e sotto la parola dissonanti "tushenina" si intende tutti i pasti, in umido o brasato al forno) non è particolarmente e andare.
Devo dire - io sono un avversario di principio di quelle ricette in cui viene utilizzato gelatina. Quanto a me, gelatina gelatina può fare carne e flessibile, ma è sgradevole elastica - gomma. Un amico che ha cucinato buon muscoli considerato quasi un atto sacro, dice senza mezzi termini:
- Coloro che aggiungere la gelatina ad essa, solo che non so come cucinare e prodotti in gelatina invano tradurre!
Quindi il mio parere - per una buona gelatina aspic non ha bisogno di prendere, e prendere più di quei prodotti, che si accende quando cotti in brodo di agenti gelificanti.
Allora, che cosa prendere?
Questo gambo, gambo, orecchie di maiale, naso, e le gambe con gli zoccoli, coda - oh-oh-oh, code di manzo - può essere una prelibatezza, sai? Nella mia giovinezza lontana scorreva la salivazione quando ho letto la zuppa di coda di manzo, che serviva Soames Forsyte e suo padre al club (è Galsworthy, se).
Parti del uccelli sono buoni piedi di pollo - artigli e terribile.
Circa il rapporto tra acqua e solo questi pezzi di gelificazione - 01:59. Cioè, per ogni litro di acqua - almeno libbra-piede gubernaculum-code.
Ora circa i supplementi.
Non aggiungere il pollo in gelatina! Massima ammissibile - cazzo rurale, vecchio, segaligno, zarublennoy per pietà, perché né corvo, né galline non può travolgere. Al contrario, polli moderni, specialmente polli da carne, girare gelatina in qualcosa di incomprensibile, e se stessi - crollerà in una massa che sembra più un corpo, decomposto naturalmente. In questo caso, il gusto sarà lasciato in nessun pollo.
Meglio prendere la carne di manzo. Lei non ha dato troppo grasso, e anche se è morbido, ma ancora non lo fa strisciare durante la cottura.
Come cucinare?
Lavati la carne in una casseruola sommano, tutto in una volta. Per inviare le carote a base di carne, cipolle, sedano root o gambi - tutto pripechennye in padella in modo che potessero vedere quanto spazio nero pieno sole.
Riempire con acqua a temperatura ambiente - non ghiacciata. Abbiamo messo il cuoco aveva preparato ad aspettare - a lungo e duramente. A lungo e duramente, perché cuocere a fuoco vivace gelatina non possono - vogliamo anche era pappa perfettamente bello, eh?
In questo caso, portare a ebollizione a fuoco medio, rimuovere la schiuma, sale, spezie tiri (qui il vostro gusto), e ridurre il calore al minimo. In modo che la gelatina vzbulkival a volte, ma non spesso.
Per essere sicuri, si può mettere in cima ad una schiuma assorbente speciale e tessuto adiposo (tale è i giapponesi).
Cuocere per un lungo periodo di tempo, almeno - cinque ore. E allora diamo a stare in piedi, per raffreddare un paio d'ore. E quando per difendere il nostro futuro in gelatina di carne smantellare, devono essere stabilite in uno stampo e versare il brodo filtrato (si può andare lì per aggiungere l'aglio tritato).
Dare coagularsi in frigorifero e... buon appetito!