Molte persone pensano che per fare salsicce cotte facilmente, ma si sbagliano. in preparazione salsiccia di dottorato ci sono alcune sfumature da tenere in considerazione che è necessario. In caso contrario, una buona salsiccia non funzionerà.
Ecco alcuni esempi:
- per le carni macinate dovrebbe essere un po 'congelate.
- Il latte per le carni macinate ad essere refrigerate, preferibilmente con cubetti di ghiaccio.
- temperatura macinate, emulsioni e salsiccia nucleo temperatura di cottura durante la cottura deve essere controllata con una sonda di termometro (senza esso potrebbe non funzionare).
ingredienti:
- manzo 0,5 kg
- carne di maiale-1,4 kg
- di zucchero 1 c.
- noce moscata 1 t.
- sale-20 c.
- sale nitrito-20 c.
- latte (acqua o brodo) -900 c.
- Acqua 100 gr.
- Egg 1 pz.
- Collagene guscio (poliammide)
preparazione:
Una volta abbiamo ottenuto il ripieno (mancata la carne in un tritacarne), abbiamo bisogno di trasformarlo in un'emulsione.
Per fare questo, prendere un omogeneizzatore (disponibile e frullatore domestico).
Diluire sale e spezie in un bicchiere di acqua fredda, aggiungere l'uovo (la stessa temperatura come l'acqua).
La miscela risultante viene aggiunta nel latte ricarica macinate e il tutto è stato agitato a omogeneità.
Quando questa miscela a base di carne non diventa caldo (temperatura ideale -2-0 ° C).
Formando salsicce mediante attacco ad un tritacarne, imbottitura in poliammide o collagene involucro e bende strette estremità di spago.
secondo la tecnologia salsiccia di dottorato deve prima essere sottoposto a tostatura in forno (ad una temperatura di 90 gradi a 50 gradi nello spessore salsiccia), e anche dopo la cottura in acqua (a temperatura 85-87 gradi a 70 gradi nello spessore del prodotto).
Accelerated tecnologia salsiccia di dottorato può solo cucinare o solo friggere in forno secondo le istruzioni.
Se il termometro non è, cuocere la salsiccia è possibile nell'ambito del regime:
1 kg di salsiccia 50 min. la cottura.
Il prodotto finito deve essere raffreddato sotto acqua corrente, lasciare asciugare, e conservare in frigorifero.
Buon appetito!
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