Immediatamente avverto, ci vorrà tempo per cucinare un sacco. Ottimi risultati saranno in un paio di settimane. Ma che cosa! prosciutto d'oltremare e alcuni non mentono!
ingredienti:
3 kg di suino peritoneo (non il pezzo più costoso di carcassa)
0,5 kg di sale
1 h. l. zuccheri (per il colore)
200 gr. miscela orientale (Crimea) spezie
testa di aglio
8-10 mozhevelnka bacche
5 pz. foglie
1 h. l. un paio di rosmarino secco o rami freschi
timo se desiderato
preparazione:
1. sono tenuti spezie: mix come nella foto qui sotto.
Una testa di aglio, bacche di ginepro, timo, rosmarino foglie leggermente fresche e sulla baia.
2. Salò, o nel nostro caso il lavaggio del peritoneo buona, raschiare con un coltello.
Disporre il grasso in un vassoio di vetro profonda o ciotola. Correttamente sale riempimento mescolata con lo zucchero. Se il pezzo è di grandi dimensioni, è necessario prendere più sale. Peritoneo dovrebbe essere al di sotto del sale come sotto la neve. Da tutti i lati.
Stringere la ciotola con pellicola trasparente e mettere in frigo per quattro giorni.
3. Dopo 4 giorni, il grasso cappotto capovolgere il sale e per rimuovere dalla ciotola di nuovo in frigorifero per 3 giorni.
4. Macinare in un mortaio l'aglio con bacche mozhevelnik e il resto delle spezie e condimenti.
5. E spruzzare un po 'griglia risultante miscela piccante grumo di grasso in salamoia.
Mettete in una ciotola pulita, stringere la pellicola e mettere in frigorifero per 3 giorni.
6. Poi capovolgere la pancetta e nuovamente nel film e rimuovere altri 4 giorni. Ogni giorno accendere il peritoneo sul lato opposto.
7. Sott'aceto e in salamoia di spezie di maiale rimosso dalla ciotola, lavare con acqua corrente e asciugare con carta assorbente.
8. carne Trim dalla pelle in modo che il pezzo può essere arrotolato in un rotolo stretto, pelle verso l'esterno.
Dal momento che la pelle è il rozzezza del sale, è difficile da tagliare e mangiare può essere, ma con difficoltà. E per sigillare e proteggere il grasso - è insostituibile.
9. filetto rotolo o spago per legare simili.
10. Volante rivestito in una garza o cialda panno pulito, legare un filo in alto e appese in locali ventilati per una settimana. Per esempio, sul balcone.
11. Il nostro Crimea, sostituzione delle importazioni, il grasso di prosciutto - il gioco è fatto!
Ora va molto finemente tagliata e poi tagliare con cura la buccia.
Salo gira incredibilmente saporito! E che deliziosa!
Buon appetito!
Ti piace?
pregoISCRIVITIal mio feed RSS e mettere come!
Non è difficile, ma sono felice :)))
Grazie per aver letto fino alla fine!