I cupcakes alla marmellata di lamponi sono il dessert porzionato perfetto per qualsiasi tavola delle feste. Questi cupcakes belli e molto gustosi conquisteranno tutti. Combinano meravigliosamente una torta umida, un ripieno di frutti di bosco profumato e un arioso cappuccio di crema proteica. Un tale dessert può anche sostituire una torta di compleanno o diventare un meraviglioso regalo dolce per ogni occasione.
Questa ricetta non è troppo difficile da preparare, tuttavia vi servirà un po' di esperienza per preparare correttamente la crema proteica. Inoltre, i cappucci per cupcake possono essere depositati da un altro tipo di crema che mantiene bene la sua forma. Ad esempio, la crema con crema di formaggio o la crema di burro con latte condensato è perfetta per questi scopi. E invece dei lamponi, puoi usare bacche e frutti per fare la marmellata.
Se stai programmando una vacanza, allora regala alla tua famiglia e ai tuoi amici un dessert così insolito! I cupcakes con ripieno di lamponi sono molto gustosi e non così difficili come sembra.
Ingredienti:
Impasto per cupcake:
- zucchero - 200 g
- burro - 75 g
- uova - 2 pezzi
- farina - 275 g
- kefir - 250 ml
- lievito in polvere - 1 cucchiaino. l.
- soda - 0,5 cucchiaini l.
- sale - un pizzico
- zucchero vanigliato - 5 g
Sciroppo di zucchero:
- zucchero - 1/3 cucchiaio.
- acqua - 1/3 cucchiaio.
Marmellata di lamponi:
- lamponi - 250 g
- zucchero - 60 g
- amido - 1 cucchiaio. l.
Crema Proteica:
- albume d'uovo - 75-80 g
- acqua - 40 ml
- zucchero - 130 g
- acido citrico - 1 pizzico
- zucchero vanigliato - 5 g
Decorazione:
- lamponi - 200 g
- menta - 1 mazzo
Ricetta passo passo
1. In una ciotola del mixer mettete 75 g di burro a temperatura ambiente e 200 g di zucchero.
Sbattere il burro e lo zucchero con un mixer ad alta velocità fino a ottenere un bianco. A seconda della velocità del mixer, ci vogliono dai 3 ai 5 minuti.
2. Qui rompiamo 2 uova una alla volta, mescolando fino a che liscio.
3. In una ciotola a parte setacciare 275 g di farina, aggiungere un pizzico di sale, 1 cucchiaino. l. lievito per pasta, 5 g di zucchero vanigliato e 1/2 cucchiaino. l. bibita. Amalgamare bene tutti gli ingredienti secchi.
4. Nella ciotola della planetaria con il composto di uova e olio, aggiungete a turno ogni volta mescolando prima la terza parte del secco miscela, poi mezzo bicchiere di kefir da 250 grammi, ancora un terzo della miscela secca, il kefir rimanente e il restante secco miscela.
5. Questa quantità di impasto è progettata per circa 12-15 cupcakes. Preparazione dei pirottini di carta per cupcake.
6. Preparazione dei pirottini di carta per cupcake.
Per comodità, trasferiamo l'impasto finito in una tasca da pasticcere.
Riempiamo ogni stampo di carta con l'impasto per circa la metà.
7. Mettiamo i cupcakes in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per circa 30 minuti.
8. Preparare lo sciroppo di zucchero per impregnare i cupcakes. Versare un terzo di bicchiere d'acqua in una casseruola e versare un terzo di bicchiere di zucchero. Mettiamo lo sciroppo a fuoco medio, portiamo a ebollizione e facciamo bollire per un minuto.
9. I cupcakes sono già freddi. Con un coltello ritagliate con cura il centro di ciascuno dei cupcakes, circa 2/3 della sua profondità. Il fondo del cupcake dovrebbe rimanere intatto.
Immergiamo ciascuno dei cupcakes con lo sciroppo di zucchero raffreddato preparato.
10. Prepariamo la marmellata di lamponi. Mescolare 60 g di zucchero e 1 cucchiaio. l. amido.
Versare in una casseruola 250 g di lamponi freschi e il composto secco preparato.
11. Mettiamo il ripieno su un piccolo fuoco e portiamo a ebollizione, mescolandolo continuamente e impastando le bacche con un cucchiaio. Invece di lamponi, puoi prendere qualsiasi bacca.
Per eliminare i semi, macinare la marmellata ancora calda attraverso un colino.
12. Per comodità, trasferiamo la marmellata preparata in una tasca da pasticcere.
Farcire il centro dei cupcakes con la marmellata di lamponi.
13. Ora prepariamo la crema pasticcera proteica. Versare 40 ml di acqua in una casseruola, prendere 130 g di zucchero e versarlo qui, lasciando circa 1 cucchiaio. l. per le proteine e qui aggiungiamo un pizzico di acido citrico. Mettere la casseruola con lo sciroppo a fuoco medio.
14. 75 g di proteine iniziano a battere a bassa velocità. Non ci dovrebbe essere un solo grammo di tuorlo nella proteina. Quando la struttura proteica crolla, aggiungi qui 5 g di zucchero vanigliato e il restante cucchiaio di zucchero.
Aumentare la velocità del mixer al massimo e sbattere fino a quando non si formano picchi rigidi. La ciotola in cui vengono montati gli albumi e la frusta deve essere asciutta e non unta.
15. A questo punto, la temperatura dello sciroppo dovrebbe raggiungere i 118 gradi. Togliere lo sciroppo dal fuoco e versarlo subito nelle proteine già montate a filo. Allo stesso tempo, impostiamo il mixer a bassa velocità in modo che lo sciroppo non schizzi.
16. Quindi aumentare la velocità al massimo e montare la panna per altri 7-10 minuti circa. La crema deve essere liscia, densa e deve mantenere bene la sua forma.
17. Per depositare la crema utilizzerò un beccuccio a stella chiuso con il numero 887. Inserire l'adattatore in una tasca da pasticcere e avvitare la bocchetta. Spostiamo anche qui la crema proteica preparata.
18. Con un movimento a spirale dal centro verso il bordo, adagiamo la crema su ogni cupcake.
Adagiate sulla crema 5 lamponi e decorate con foglie di menta.
19. Per bellezza, inseriremo i cupcakes in queste tazze traforate.
È più comodo inserire i cupcakes in tazze traforate usando un piccolo bicchiere capovolto.
Delicato biscotto unito alla marmellata di lamponi in agrodolce e un'ariosa nuvola di crema proteica conferiscono un gusto sorprendente. I cupcakes sono molto gustosi e belli.
videoricetta
Ricetta presa dal mio sito di cucina gotovimop.com