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Oggi voglio invitarvi a fare i croissant con la pasta lievitata.
I croissant preparati secondo questa ricetta sono molto gustosi, ariosi come una peluria all'interno, con una crosta croccante che si scioglie in bocca!
Puoi fare una doppia serie di croissant in una volta e congelarli. E se necessario, trasferite i croissant surgelati su una teglia, fateli scongelare e lievitare e infornate.
Metodo di cottura
1. Aggiungere sale, zucchero, lievito secco alla farina setacciata. Mescoliamo.
2. Versare acqua tiepida e latte nella miscela secca. Impastiamo l'impasto.
3. Quando la parte liquida dell'impasto si sarà unita alla parte secca, aggiungete 40 grammi di burro morbido e continuate a impastare.
3. Quando l'impasto può essere facilmente raccolto in una palla, trasferirlo sul piano di lavoro.
4. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo, non cospargere il piano di lavoro con altra farina. Nel processo di impasto, l'impasto può essere leggermente sbattuto sul tavolo, da cui i croissant finiti saranno ancora più ariosi e morbidi.
5. Successivamente diamo all'impasto una forma rettangolare, lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero per almeno 4 ore, io di solito lo pulisco di notte (potete rimuoverlo tranquillamente per un giorno).
6. Dalla carta pergamena formiamo una busta quadrata che misura 20 per 20 cm. Mettiamo l'olio al centro del quadrato, chiudiamo la busta. Stendete con un mattarello sulla carta da forno in modo che il burro sia distribuito uniformemente all'interno. Lo mettiamo in frigorifero.
7. Tiriamo fuori dal frigorifero l'impasto e un quadrato di burro e lo lasciamo per circa 5-10 minuti, non di più.
Infarinate leggermente un piano di lavoro e stendete l'impasto in un rettangolo di 22 cm x 42 cm.
8. Mettere un quadrato di burro su un lato del rettangolo di pasta e piegare l'impasto a metà. Con l'aiuto di un mattarello, pressate l'impasto prima lungo i bordi e poi su tutta la superficie. Stendete delicatamente la pasta dal centro verso i bordi (su/giù) in un rettangolo. Non puoi rotolare a destra ea sinistra.
9. Dividere visivamente l'impasto a metà. Prendi il lato inferiore e piegalo lontano da te verso il centro. Piega il lato più lontano verso il centro. Quindi, piega l'impasto a metà. Quindi, dovremmo ottenere 4 strati di pasta con il burro.
10. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.
11. Dopo un'ora, ripetiamo tutte le manipolazioni.
Stendiamo l'impasto in uno strato rettangolare, giriamo i bordi al centro e il quadrato risultante a metà. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.
12. Stendere delicatamente l'impasto in un rettangolo di spessore uniforme, di circa 30 x 60 cm.
Tagliare l'impasto in 12 triangoli. Alla base di ogni triangolo facciamo una piccola incisione al centro.
Facilmente, senza premere, attorciglia i croissant dalla base alla coda. Dai al croissant una forma a mezzaluna.
13. Stendete i croissant ritorti a distanza l'uno dall'altro su una teglia ricoperta di carta da forno. Ho messo 6 croissant su 1 teglia.
14. Coprire la teglia con pellicola trasparente e lasciarla a temperatura ambiente per 1-1,5 ore. I croissant dovrebbero circa raddoppiare di volume.
15. Lubrificare i croissant avvicinati con una spazzola di silicone con un uovo sbattuto.
16. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Quindi riduciamo la temperatura a 190°C e cuociamo per altri 12-15 minuti (orientatevi in base al vostro forno) fino ad ottenere un bel colore rubino.
Ingredienti per 12 croissant:
(un bicchiere con un volume di 250 ml.)
- Farina di frumento di altissima qualità - 500 g (3 tazze + 1 cucchiaio. l. senza cima)
- Sale - 10 g (1 cucchiaino. l. con una diapositiva)
- Lievito secco ad azione rapida - 8 g (2 cucchiaini colmi) l.)
- Zucchero - 60 g (3 cucchiai) l. senza cima)
- Latte caldo - 150 g (ml)
- Acqua calda - 150 g (ml)
- Burro almeno l'82% (nell'impasto) - 40 g (2 cucchiai. l.)
- Burro non inferiore all'82% (strato) - 240 g
- Uovo (per ungere) - 1 pz.
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Vi auguro buon appetito e buon umore!
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