Ingredienti: impasto;, lievito di segale, farina di segale, acqua, impasto;, lievito naturale, foglie di tè intere, farina grano intero, farina di segale, acqua, sale, miele, foglie di tè;, malto fermentato, semi di finocchio, farina segale, acqua bollente
Metodo di cottura:
Diluire lo starter in acqua. Versare la farina. Impastare il vapore. Coprire con un foglio, lasciare per 12 ore.
Prepara subito una birra. Versare l'acqua bollente sul malto e sui semi di finocchio. Possono essere macinati. preferisco intero Versare la farina. Mescolare, coprire. Tenere anche al caldo per 12 ore.
Iniziamo l'impasto. Per fare questo, diluire le foglie di tè intere in acqua, aggiungere miele e sale. Quindi vapore. Mescoliamo. Incorporate prima la farina integrale.
Poi segale. Impastiamo l'impasto. Coprire e lasciare fermentare per 2 ore. Quindi trasferiamo l'impasto in una teglia per la lievitazione. Formare la parte superiore con una mano bagnata. Coprire e lasciare per 1,5-2 ore.
Mettiamo la forma con l'impasto lievitato nel forno preriscaldato al massimo. I primi 10 minuti cuociamo con vapore a 220 gradi. Quindi togliamo il vapore, riduciamo la temperatura a 190 gradi e cuociamo per altri 40 minuti. Togliete subito il pane dallo stampo. Ci raffreddiamo sulla griglia.
Buon appetito!!!