Panini delicati, fragranti, caramellati. Variazione di cannella classiche.
Ingredienti: Caramello:, panna 33%, zucchero, burro, sale, Impasto:, latte caldo, zucchero, lievito fresco o secco 10 g, uova, zucchero, sale, farina, burro burro, caramello, ripieno:, burro morbido, zucchero, cannella, panna:, crema di formaggio, zucchero a velo, burro, caramello, noci pecan (si possono sostituire Noci)
Metodo di cottura:
Per prima cosa preparate il caramello salato: portate a bollore la panna. A parte, versare lo zucchero in una casseruola e mandare a fuoco medio. Lo zucchero deve iniziare a sciogliersi. A questo punto non potete mescolare, potete solo scuotere un po' la casseruola in modo che lo zucchero si sciolga uniformemente. (Se interferite, si verificherà una reazione a catena e tutto lo zucchero si cristallizzerà e il caramello dovrà essere nuovamente bollito). Bollire il caramello fino a ottenere un ricco colore ambrato.
Quando tutto lo zucchero si sarà sciolto, togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere il burro. Mescoliamo. Versare con cura la panna calda. (La massa schiumerà attivamente e il vapore sarà caldo. Non bruciarti!). Aggiungere il sale e mescolare fino a che liscio.
Quindi, rimettere la casseruola sul fuoco e far bollire per 3 - 5 minuti (fino a 106 - 107 °). Il caramello caldo è liquido, quando si raffredda si addenserà.
Preparare l'impasto: versare 1 cucchiaino nel latte caldo. zucchero, 1 cucchiaio. farina e lievito. Mescolare, lasciare lievitare l'impasto per 10-15 minuti.
Setacciamo la farina. In una ciotola. Rompete 2 uova nella ciotola della planetaria, aggiungete un pizzico di sale, 130 g di zucchero e sbattete per un paio di minuti fino a quando non risulteranno spumose. Versare il latte con il lievito e aggiungere la farina setacciata. Non versare tutto in una volta.
Cambiate l'attacco del mixer al gancio e lavorate l'impasto. Puoi anche impastare con le mani.
Successivamente, aggiungere all'impasto 60 g di caramello salato e 50 g di burro morbido e continuare a impastare. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina.
L'impasto dovrà risultare abbastanza morbido ed elastico. Ungiamo la ciotola del mixer con olio vegetale all'interno, mettiamo lì l'impasto arrotondato, lo stringiamo con pellicola trasparente e lo mandiamo in un luogo caldo per 40-60 minuti. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.
Ripieno: in una ciotola mescolate lo zucchero e la cannella. Tostare le noci pecan, quindi tritarle, ma non troppo finemente.
Preparazione: Impastare la pasta lievitata, lasciarla riposare per 5-10 minuti. Spolverate di farina il piano di lavoro. Stendete la pasta in un rettangolo dello spessore di circa mezzo centimetro.
Ungete l'impasto arrotolato con del burro morbido (per renderlo gonfio). Spolverizzate con lo zucchero alla cannella.
Quindi, arrotola il lato lungo. Tagliate il rotolo in parti uguali. Ho 18 panini.
Mettiamo i mini rotoli in uno stampo o su una teglia ricoperta di carta da forno ritagliata, copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare per 20 - 30 minuti. Dopo averlo inviato al forno preriscaldato a 180°, infornare fino a doratura.
Fate raffreddare un po' i panini, quindi spennellateli con la panna.
Per la crema: sbattere tutti i prodotti a temperatura ambiente con un mixer e la crema è pronta.
Lubrificare i panini con la panna, versare il caramello salato a piacere, cospargere di noci. Secondo la ricetta di Julia Small You Tube.