#calendario Ricetta "ANNA PAVLOVA"! Molto gentile, arioso e leggero come una ballerina! Ben preparato, il dolce sembra il carattere di una ragazza: un po' di rigidità all'esterno e un'incredibile tenerezza all'interno. Quando ne rompi un pezzo, pezzi di meringa croccante si sbriciolano come migliaia di stelle nel cielo e al loro interno troverai una massa densa e morbida, simile a marshmallow che si sciolgono. Aggiungi le classiche creme ad aria su panna o altra crema di formaggio cremoso e i tuoi frutti preferiti. Se non hai mai preparato questo dessert follemente delizioso, delicato e fantastico, cucinalo presto e scopri di persona quanto è buono! Tutto è estremamente semplice e chiaro, devi avere una bilancia da cucina e un ottimo umore!
Ingredienti: MERENGUE:, Proteine (da 4 uova da 50 g escono circa 150 g di proteine), Zucchero, Zucchero a velo, FRUTTA DI BOSCO RIPIENO:, Purea di frutti di bosco, Zucchero, Amido di mais, CREMA DI FORMAGGIO CREMA:, Crema di formaggio, Burro, Zucchero polvere
Metodo di cottura:
Preparare la MERENGUE: gli albumi montano sempre meglio quando sono a temperatura ambiente. Pertanto, togliere le uova dal frigorifero bene prima della cottura e, ancora meglio, la sera prima. Separare i tuorli dalle proteine, coprire con pellicola e lasciare a temperatura ambiente fino al momento dell'uso. Questo processo è anche chiamato invecchiamento proteico. E assicurati di pulire la ciotola del mixer e sbatti bene per rimuovere eventuali macchie di grasso.
Pesiamo le proteine, ad esempio, ne sono usciti 150 g, quindi prendiamo 150 g di zucchero e 150 g di zucchero a velo. Questo metodo funziona anche quando, ad esempio, sono usciti 200 g di proteine, poi pesiamo anche 200 g di zucchero e 200 g di zucchero a velo.
Accendete il forno elettrico a 80-85-90 gradi, a seconda delle caratteristiche del forno e della grandezza delle meringhe.
Invia le proteine, lo zucchero, lo zucchero a velo nella ciotola della mietitrebbia e sbatti la masa fino a renderla soda e soda. picchi stabili, quindi trasferire in una tasca da pasticcere dotata di una punta a stella chiusa da 8 o 8". 10 mm.
Rivestire una teglia con carta da forno, utilizzare un beccuccio per meringa per formare una spirale del diametro di 7-8 cm, lasciando vuoto il centro.
Mettere la teglia con la meringa nel forno preriscaldato per circa un'ora.
Preparare il ripieno ai frutti di bosco (a scelta purea di lamponi/ciliegie/fragole/mirtilli) Mettere la purea, lo zucchero e l'amido di mais in una casseruola, mescolare.
Mettere sul fuoco, mescolando continuamente, portare a ebollizione. Far bollire 2-3 minuti fino a quando non si addensa.
Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate raffreddare.
Trasferire in una tasca da pasticcere senza punta.
Preparare la CREMA DI FORMAGGIO CREMA: Sbattere il burro a temperatura ambiente per 1-2 minuti per saturare con l'aria, aggiungere lo zucchero a velo (non zucchero!) e sbattere per altri 8-9 minuti fino a quando diventa bianco e spumoso.
Sempre sbattendo, aggiungere il formaggio cremoso freddo e sbattere per altri 2-3 minuti fino a che liscio. In questa fase, non battere a lungo, per non uccidere la massa cremosa del formaggio!
Mescolare la crema finita con una spatola di silicone fino a ottenere una crema liscia e in modo da eliminare le bolle. Trasferire in una tasca da pasticcere munita di punta a stella chiusa da 8 mm.
ASSEMBLARE IL DESSERT: Spalmare il ripieno di frutti di bosco sul fondo della meringa. Spalmate sopra la panna montata. Guarnire con una bacca di stagione o liofilizzata.