Kholodets è un piatto tradizionale nei mesi invernali nella nostra famiglia. Adoro le gelatine diverse, soprattutto con il pollame, ma oggi voglio condividere una ricetta per la carne in gelatina fatta in casa con stinco di maiale e manzo.
Ingredienti: stinco di maiale, cosce di maiale, manzo con osso, carote, cipolle, aglio, alloro, semi di senape, pepe nero in grani, chiodi di garofano, sale
Metodo di cottura:
Prepariamo la carne. Lavare la carne, raschiare le cosce di maiale, togliere le dita e metterle in una casseruola. Mettiamo la carne in una casseruola e la riempiamo d'acqua in modo che l'acqua copra completamente la carne (mi ci sono voluti 4 litri d'acqua per questa quantità di carne). Mettiamo la pentola sul fuoco. Quando l'acqua bolle, scolo completamente l'acqua, la carne e la padella. Carne lavata, dalla quale la schiuma non andrà più, la riempio di nuovo d'acqua e la metto sul fuoco. Quando l'acqua bolle di nuovo, scaldare al minimo e far sobbollire la carne sotto il coperchio per 4 ore
Aggiungere le carote tritate grossolanamente, la cipolla e tutte le spezie tranne l'alloro e far sobbollire la carne per un'altra ora. Aggiungere l'alloro e il sale, far bollire il tutto per altri 30 minuti. Togliere la carne dal fuoco, toglierla e filtrare il brodo. Lasciare raffreddare la carne e il brodo, smontare la carne raffreddata in fibre e metterla in vasi (vassoi) o piatti. Passare l'aglio in una pressa e distribuirlo sulla carne. Riempire di brodo e mandare al freddo fino a quando la gelatina non si sarà completamente solidificata.
Serviamo la gelatina congelata sulla tavola festiva in vasi o capovolgendola su un piatto. L'aspic con stinco di maiale e manzo è pronto! Per una ricetta più dettagliata, guarda il video. Buon appetito!