Ho comprato un nuovo calderone e ho deciso di cucinarci il pilaf come primo piatto. Ho cucinato una piccola porzione, ho preso gli ingredienti "ad occhio"
Ingredienti: manzo, riso, cipolla, carote piccole, sale, olio di mais, aglio, peperoncino rosso secco, cumino (o condimento per la carne)
Metodo di cottura:
Sciacquare il riso oblungo con acqua tiepida fino a quando l'acqua non è limpida. Mettere a bagno in acqua tiepida salata per 30 minuti in modo che il riso mantenga la sua integrità e non si spezzi.
In una padella scaldare l'olio vegetale e friggere la carne. Il fuoco dovrebbe essere tale che la carne sia fritta, non stufata.
Ho tagliato la cipolla e la carota a cubetti. Anche se in pilaf è meglio tagliare con le bacchette.
Friggere per 3-5 minuti e versare acqua calda. Mettiamo un'intera testa d'aglio in zirvak, aggiungiamo un po 'di sale, puoi mettere un cucchiaio di zira. La mia zira è finita e ci metto un cucchiaio di condimento per la carne. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere per 30-40 minuti.
Quindi scoliamo l'acqua dal riso e lo mettiamo in uno zirvak. Ho anche messo un piccolo baccello di peperoncino rosso qui. Acqua e riso dovrebbero essere allo stesso livello. Se necessario versate dell'acqua calda attraverso una schiumarola e salate.
Dato che abbiamo messo a bagno il riso, la preparazione del pilaf richiederà un po' di tempo. Pertanto, monitoriamo l'ebollizione dell'acqua. E poiché il centro è cotto più velocemente, raccogliamo pilaf 2-3 volte con una spatola dal bordo al centro, formando uno "scivolo".
Vediamo se il riso è pronto. Se non è pronto, versare 50 ml di acqua e cuocere ulteriormente. Se cotto, allora spegnete il gas e coprite il pilaf con un piatto o, come me, con un foglio di carta stagnola. Lasciar riposare per un po' in modo che il pilaf arrivi e diventi friabile.
Mescoliamo il pilaf finito e lo serviamo in tavola.