Assicurati di avere un termometro da cucina, senza di esso è difficile preparare lo sciroppo.
Ingredienti: acqua, zucchero, acido citrico, bicarbonato di sodio
Metodo di cottura:
Prendiamo una casseruola e, come ho scritto, aggiungiamo a turno tutti gli ingredienti. La cosa principale è che nulla si deposita sulle pareti della casseruola. Versare l'acqua e versare con cura lo zucchero e a questo punto aggiungere l'acido citrico, non mescolare nulla.
Mettiamo la casseruola con lo sciroppo a bassa potenza e portiamo la nostra massa a 108°. NON INTERFERIAMO NULLA, tieni solo il termometro. Quando lo sciroppo ha raggiunto la temperatura desiderata, aggiungere la soda e togliere con cura la casseruola dal fuoco, la soda è necessaria per neutralizzare l'acido.
Aspettiamo che tutto il tappo schiumoso della soda scompaia. Se all'improvviso il cappuccio non scompare per molto tempo, mettere e scaldare un po' di sciroppo e spostarlo delicatamente lungo il fondo con una spatola di legno.
Lo sciroppo dovrebbe essere come il miele, bello, leggermente dorato o cremoso. Conservare in un armadio o frigorifero in un contenitore di vetro chiuso.
Ci sarà un po' più di schiuma, ma aspetti, lo sciroppo dovrebbe essere limpido, non torbido. Se ci sono ancora bolle trasparenti sopra e lo stesso nello sciroppo, va bene, versa lo sciroppo in un barattolo, bicchiere e copri con un coperchio o un foglio e lascia riposare, le bolle scompaiono dopo un po'.