Ingredienti: melanzane grandi, peperoni rossi grandi, cipolla grande, pomodoro medio, aglio, prezzemolo, menta fresca, succo di mezzo limone, olio d'oliva, sale e pepe nero
Metodo di cottura:
Foriamo la melanzana con una forchetta in più punti, sbucciamo la cipolla e la tagliamo a metà nel senso della lunghezza e la mettiamo in una teglia insieme al pepe. Irrorate con un filo d'olio d'oliva e infornate a 180° fino a quando le melanzane saranno morbide.
Di tanto in tanto girate le verdure. Quando le nostre verdure diventano morbide e la cipolla si caramella, la sforniamo e la copriamo con pellicola in modo che “sudano” un po'. Pertanto, la pelle verrà rimossa molto facilmente.
Fate raffreddare leggermente le verdure e tagliatele a pezzetti. Tagliate anche i pomodori a fette e aggiungeteli alle verdure al forno, spolverate con il prezzemolo tritato finemente e menta, irrorare con olio d'oliva e succo di limone, sale e pepe a piacere e, a piacere, aggiungere aglio. La nostra deliziosa e leggera insalata è pronta. Buon appetito!😊