Sono un pasticcere professionista e mi occupo principalmente di biscotti, ma la torta di Kiev è farcita con la mia torta preferita, anche la prima, che ho sfornato nella mia infanzia. Meni zavzhdi z roboti portando Yogo tato. Radium, che conosceva e praticava "la stessa ricetta"
Ingredienti: Per torte (16 cm), proteine (circa 6 uova), sale e acido citrico, zucru, piselli (anacardio, nocciola, noce porіvnu), farina, crema Charlotte, latte, zhovtok di uova grandi, tsukru, olio di vershok 82%, tsukor alla vaniglia per bazhann, cognac, cacao
Metodo di cottura:
In un frullatore aggiungo i piselli, ma non poco di più, diventerò piselli fino a metà. Zmіshuєmo con farina.
Le proteine vengono versate nella ciotola del mixer, aggiungere l'acido citrico e iniziare a sbattere. Se abbiamo bisogno di calciare (vado in un pub), aggiungiamo un pizzico di sale e passo dopo passo sipaemo lo tsukor intero. Sbattere fino a ottenere una massa densa e lucida, in modo che non cada dalla ciotola e non goccioli dalla frusta.
Zmіshuєmo in dekіlka priyomіv parte secca (farina + piselli) e acqua (bianchi con zukr). Vish leggermente con una spatola.
Іz tsієї masi wiyde tre torte con un diametro di 16 cm. Raju vipikati їх su pergamena. Prendo un anello per vypikannya, nel mezzo sorseggio l'impasto e tolgo l'anello (schob bov equal cake) e così tutti e tre.
Scaldiamo il forno a 120 gradi. Asciugare a questa temperatura per circa 1,5 anni. Chiudiamo la porta del forno e raggiungiamolo. Le torte sono pronte per essere lavate a secco e si staccano facilmente dalla pergamena!
Crema pronta Charlotte. Versate il latte in una casseruola, aggiungete il latte in uno nuovo e mescolate con una frusta. Dalì vsipaemo tsukor.
Cambiamo di nuovo e mettiamo su un piccolo fuoco. Costantemente e mishayuchi, portiamo lo tsukru a una divisione completa. Kip'yatimo 2-3 min.
Abbiamo dato lo sciroppo preparato da versare nel recipiente e scaldato con uno spiedo a contatto, farlo raggiungere a temperatura ambiente!
Assicurati di rimuovere l'olio e lasciarlo riposare e riscaldare a temperatura ambiente. Se lo sciroppo e il burro sono più o meno alla stessa temperatura, iniziamo a sbattere il burro, aggiungendo gradualmente lo sciroppo alle briciole. La crema può essere scritta e lucida. Cognac Dodaemo
Dilimo crema nelle parti 0.5 e 1.5. In quella parte, de 1,5, si aggiunge il cacao alla panna, e si mescola risolutamente. Spostare la torta, panna sulla pannocchia, cacao potim. Ricoperta di crema al cacao e spolverata con gli avanzi di torte e piselli. Saporito!