Roastbeef di Natale sottovuoto. Se gli ospiti arrivano all'improvviso, ma non ci sono snack, allora questo meraviglioso piatto della cucina inglese ti salverà 😉.
Ingredienti: polpetta di manzo, burro, olio d'oliva, miscela di peperoni appena macinati, sale, rosmarino, aglio
Metodo di cottura:
Si consiglia di scegliere carne invecchiata, la carne scongelata non è adatta. Ho preso il pallino perché la tecnologia del vuoto renderà questo pezzo abbastanza morbido. Deve essere pulito da vene, film e grasso. Asciugare con carta assorbente. Se la carne viene dal frigorifero, lasciala riposare per un paio d'ore a temperatura ambiente. Legare con lo spago da cucina per modellare.
Sciogliere il burro nell'olio d'oliva riscaldato. Aggiungere l'aglio schiacciato e il rosmarino. Friggere ad alta temperatura per 2-3 minuti su tutti i lati fino a doratura. Nel processo di frittura, versare la carne con l'olio.
Sale pepe. Avvolgiamo la carne in un sacchetto sottovuoto. (Non ce l'avevo e l'ho avvolto con pellicola trasparente). Puliamo per 3-4 ore in acqua ad una temperatura di 58°C.
Rimuoviamo, selezioniamo con gli asciugamani e friggiamo di nuovo su tutti i lati. Avvolgere in carta stagnola e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Quindi lo mettiamo in frigorifero per 6 ore.
Servire con rafano, senape o altre salse. Ho fatto una salsa dal succo che risaltava mescolato al burro fuso. E la seconda salsa mescolava panna acida con senape e aglio. È anche molto gustoso per fare i panini. È delizioso! La carne si può mangiare calda, ma fredda mi sembra più saporita.