Tutti elogiano le mie cotolette: sono sempre gustose, succose, lisce e pulite. Non una sola cotoletta è ancora andata in pezzi, anche se spesso le cucino senza uova.
Ti dirò come sostituire l'uovo nelle cotolette per la viscosità. Sono sicuro che i suggerimenti ti saranno utili e ne terrai conto.
In generale, molto dipende dalla carne macinata. Ad esempio, cucino le cotolette di manzo senza uova. Aggiungo la cipolla, il pane imbevuto di acqua, sale e pepe alla carne macinata. La cosa più importante qui non sono gli ingredienti, ma come viene miscelata la carne macinata. Interferisco con le mani, la carne macinata deve essere "sbattuta" - gettala più volte nella ciotola. La sua consistenza è pastosa.
Cosa dà questa battitura: l'aria in eccesso lascia la carne macinata, diventa omogenea e le cotolette non si sfaldano durante la frittura.
E se la carne macinata proviene da un altro tipo di carne, in particolare pollo, o da diverse varietà, allora la semola può essere aggiunta alla carne macinata per renderla appiccicosa. Per 500-600 g di carne macinata, 2 cucchiai di semola. Le cotolette mantengono perfettamente la loro forma e non si sfaldano.
Ecco alcuni semplici trucchi, scrivi nei commenti cosa aggiungi alla carne macinata al posto delle uova?
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