Ottima crema per fare i fiori per la torta 🌹🌻🌷
Ingredienti: proteine, zucchero, acqua, acido citrico, zucchero vanigliato a piacere
Metodo di cottura:
Mandiamo lo zucchero in un mestolo con un fondo spesso, aggiungiamo acqua e diamo fuoco. Portare a bollore e lasciar cuocere a fuoco medio.
Nel frattempo mandiamo le proteine nella ciotola del mixer, aggiungiamo un pizzico di sale e iniziamo a sbattere a bassa velocità fino a quando appare una leggera schiuma. Quindi aumentare la velocità del mixer e sbattere la massa a picchi stabili. Ci vuole circa lo stesso tempo per montare gli albumi e far bollire lo sciroppo. Lo sciroppo deve essere bollito a 116 gradi. Se gli albumi sono già montati, ma lo sciroppo non è ancora arrivato, fermare il mixer per un po'.
Non appena la temperatura dello sciroppo ha raggiunto i 110 gradi, aggiungere l'acido citrico e portare a 116 gradi. Accendiamo il mixer, mescoliamo un po 'la massa proteica e versiamo lo sciroppo in un flusso sottile (ad alta velocità del mixer). Dopo che lo sciroppo è stato completamente introdotto, sbatti la massa per altri cinque minuti fino a quando la crema inizia ad avvolgersi attorno alla frusta.