Ciao amici! Mi chiamo Irina e sei sul canale IrinaCooking. Viste le numerose richieste dei miei iscritti, oggi preparo una torta famosa e molto apprezzata. Estero e considero questa ricetta una delle migliori, non solo per il suo gusto.
Se decidi ancora di fare la torta Esterhazy, sorprenderai al 100% sia la tua famiglia che i tuoi ospiti. Questa torta è un dessert completamente fuori dagli schemi, delicato e che si scioglie in bocca, sorprendentemente gustoso e armonioso.
Forse un tale dessert non può essere attribuito a dolci economici, ma francamente, non conosco affatto dessert gustosi ed economici allo stesso tempo. Tutto dipende da quanto lo mangerai. Divido la torta finita in 2 metà e ne congelo una. Tollera perfettamente il gelo e quando serve lo tiro fuori dal congelatore per un giorno e lo metto in frigorifero. Cioè, cucini due torte contemporaneamente, questo è molto conveniente.
La famosa ricetta senza glutine della torta Esterhazy
Torta Esterhazy ricetta passo dopo passo
Per prima cosa, farò uno spazio vuoto per la crema.
✅ CREMA COTTA
Mescolo metà dello zucchero totale con il latte e metto sul fuoco un po'.
Mescolo la seconda metà dello zucchero con 20 g di amido di mais, aggiungo qui due uova piccole e mescolo in modo che non ci siano grumi.
Versare un po' del latte caldo in un composto di uova con amido e zucchero e versare nuovamente il tutto nella casseruola.
Rimetto la casseruola sul fuoco e cuocio, mescolando fino a quando non si sarà addensata, a fuoco basso. Quando la crema ha iniziato ad addensarsi, ho impostato il riscaldamento al minimo e portato a bollore. Subito dopo l'ebollizione, spengo il riscaldamento.
Versate la crema in un contenitore freddo foderato con pellicola e stendetela sopra in uno strato sottile. Coprire anche la parte superiore con pellicola trasparente.
Ora la crema deve essere raffreddata rapidamente, cioè metterla in frigorifero e lasciarla stabilizzare per almeno un paio d'ore.
✅ FARINA DI NOCCIOLA
Preparo la farina da solo. Per fare questo, prendo 280 g di noci crude, non sbucciate dalla buccia. Macino le noci con i legumi in un frullatore, l'importante è che non rilascino olio.
✅ PRALINE DI PASTA
Puoi acquistare la pasta di praline al negozio o puoi anche farla a casa. Occorrono 140 g di noci e vanno sbucciate e fritte (160 gradi in forno per 10-12 minuti).
Sul fornello, scaldo una casseruola dal fondo profondo e aggiungo 60 g di zucchero e lo faccio sciogliere fino a farlo diventare caramello. (Attenzione a non bruciare il caramello.)
Caramello pronto versate subito sopra le noci e fate raffreddare.
Quindi tutto questo deve essere schiacciato in uno stato di pasta.
✅ PREPARAZIONE DELLE PELLI
Cuocerò le torte su pergamena. Ho bisogno di 4 fogli di 30 x 39 cm.
Avrò tre torte rettangolari su ogni foglio. Ci saranno 12 torte in totale. Li cuocerò subito in 6 pezzi, in due passaggi.
Sbattere l'albume fino a ottenere una schiuma e aggiungere gradualmente 240 g di zucchero. Quindi ho sbattuto tutto insieme fino a ottenere una massa soffice e stabile (fino ai becchi degli uccelli).
Aggiungo 280 g di farina di noci. Mescolare delicatamente tutto in una volta.
La quantità approssimativa di impasto per foglio è di 200 g.
✅Accendo il forno a 140-145°C con convezione
(senza convezione 150-155°C gradi).
Stendere l'impasto sulla sfoglia con uno strato sottile e uniforme. Quindi dividerlo in tre parti uguali.
Tagliare con cura la pergamena con l'impasto lungo queste linee in rettangoli uguali secondo la futura forma della torta.
Per ottimizzare la cottura delle torte ho provato diverse opzioni e questa secondo me è quella più ottimale.
Ora trasferirò le 3 strisce di pasta sulla teglia. Trasferisco altre 3 strisce su un'altra teglia.
Ho messo entrambe le teglie in forno per circa 25 minuti.
Quando sono pronte, tolgo subito le torte, giro la carta e le accatasto una sopra l'altra.
✅ PREPARAZIONE DEI PRODOTTI
Sbattere in 220 g di burro ammorbidito. Ci aggiungo la pralina.
Quando tutto sarà confuso, interverrò gradualmente crema pasticciera.
✅ MONTAGGIO DELLA TORTA
Ho coperto il tagliere con pellicola trasparente e raccoglierò la torta su di esso. Stendo 1 strato e stacco con cura la carta.
Ci ho messo sopra uno strato di crema, circa 60 g. (Le torte possono rompersi, non accadrà loro nulla di terribile.)
Adagiate la torta, fatela aderire un po' e poi stendete uno strato di crema. Ripeti questa procedura 12 volte e otterrai torta deliziosa.
Resta da applicare la rete e decorarla attorno ai bordi.
✅ DECORAZIONE
Farò la rete usando glassa al cioccolato a specchio.
Lascio una parte della torta agli ospiti. Ho deciso di congelare l'altra parte della torta. E quando sarà completamente congelato, lo avvolgerò nella plastica.
INGREDIENTI
Vi auguro buon appetito e Dio vi benedica!