Se ti piace cucinare cotolette, carne, pollame o pesce con sugo, questi metodi ti aiuteranno sicuramente a rendere i tuoi piatti ancora più gustosi.
Salva!
Segreto n. 1
Per fare un buon sugo, è necessario un concentrato di pomodoro di qualità decente.
Sfortunatamente, le salse sono spesso vendute sotto forma di passata di pomodoro. Anche il che non è male, solo la salsa è un prodotto finito e non sarai in grado di ricavarne un gustoso sugo denso, o dovrai sforzarti molto.
Come identificare una passata di pomodoro di qualità? Fai il succo di pomodoro da esso, come facevano in epoca sovietica: ~ 2 ore. l. per 1 bicchiere di acqua fredda. Se il succo è denso e non si sbriciola in scaglie nell'acqua torbida rosa, il concentrato di pomodoro è ottimo!
Segreto n. 2
Il sugo sarà denso e senza farina o amido se usate il brodo al posto dell'acqua. Va bene anche il pesce. Inoltre, il sugo si addensa bene sul liquido dopo aver fatto bollire pasta, riso, fagioli e patate.
Ma il brodo a base di un misto di verdure (patate, carote, cipolle, ecc.) è un povero aiuto nella lotta per la densità.
Numero segreto 3
La quantità di liquido per il sugo deve essere osservata molto rigorosamente.
Quindi per fare il sugo per 70-100 gr. il concentrato di pomodoro avrà bisogno di 250-300 ml di liquido e almeno 3 cucchiai. l. oli.
Segreto n. 4
Si consiglia di mettere nel sugo spezie e condimenti come fanno i francesi, mettendo ciò che è sciolto in un sacchetto di stoffa.
Oppure crea un bouquet di garni, una piccola ginestra di erbe secche. Dopo aver preparato il sugo, entrambi vengono rimossi, lasciando il sugo privo di "detriti" non necessari.
Segreto n. 5
Qualsiasi sugo deve essere preparato qui e ora. Cioè, l'hanno cucinato e servito proprio lì. Altrimenti si stratifica in una parte densa di pomodoro e in una grassa.
Per evitare che ciò accada, se improvvisamente il pranzo viene posticipato, è necessario posizionare una casseruola con il sugo con una casseruola di acqua calda e mescolarvi periodicamente il sugo. Quindi non esfolia, rimarrà della consistenza desiderata e non brucerà, come quando viene riscaldato sul fornello.
È tutto per oggi!
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