Il pezzo di carne intero cotto al forno è un piatto incredibilmente gustoso! Esistono molti modi diversi per cucinarlo e ogni metodo conferisce alla carne un sapore e un aroma unici. Arrostire la carne richiede tempo, quindi nella maggior parte delle cucine nazionali, le hostess lo fanno per le feste festive. La carne calda e appena cotta è semplicemente un capolavoro, ma anche fredda questo piatto è semplicemente fuori concorso come antipasto freddo, ingrediente per panini e insalate. Come immaginiamo i tedeschi? Preciso, laborioso, ordinato obbediente per la maggior parte. Quindi il linguaggio è lo stesso: invece di 6 parole - solo una cosa e tutto è chiaro) # carne # olgrigrecept # menù # caldi # secondi piatti # carne con un pezzo al forno # gelo morto # tavola di Capodanno # insalate # da uomo cucina
Ingredienti: Un buon pezzo di maiale con la pelle, condimenti secchi, alloro, brodo a scelta, sale, pepe, olio d'oliva (o quello che è a portata di mano)
Metodo di cottura:
Il primo passo è lavare la carne e tamponarla con dei tovaglioli di carta. spennellare con sale, pepe, spezie su tutti i lati. Tagliare la pelle allo strato grasso in quadrati.
Apriamo il film, mettiamo il pavimento di una foglia di alloro, ci mettiamo sopra un pezzo di carne e lo attacciamo su ciascun lato, o una fogliolina di alloro o metà, ungetela con olio d'oliva da tutti i lati e avvolgetela bene in una pellicola trasparente film. Lo mettiamo in frigorifero. Almeno 8 ore, ho pulito per la notte.
È molto comodo e consiglio a tutti di acquistare un tale termometro per carne. Convenientemente, non asciugherai mai la carne e la porterai sempre nelle condizioni desiderate.
Lo togliamo dal frigorifero, lo apriamo, togliamo la lavrushka e scaldiamo un po' d'olio in una padella, facciamo scaldare forte e facciamo soffriggere velocemente la carne da ogni lato. Qui non è necessario friggere un pezzo di carne, ma solo ostruire i pori, lasciando il succo all'interno del pezzo di carne in modo che non si asciughi. Ho sentito che alcuni, comprando carne magra, si iniettano acqua o brodo con una siringa. Non l'ho fatto da solo, ma penso che non peggiorerà.
Accendo il forno a 230 gradi. L'ho fritto da tutti i lati, ora cucino un qualsiasi piatto resistente al calore in cui verso il brodo, che può essere usato per la salsa. Ho messo la griglia su di essa e sulla griglia - carne. Infilo il termometro, misurandolo in modo che la punta dell'ago sia al centro del pezzo. Dopo 20 minuti, abbasso la T a 170 gradi e imposto il timer su 40 minuti, quindi controllo la T sul termometro. Installo con l'aiuto di due teste di cavolo in modo che il pezzo di carne stia con la pelle sopra e il grasso scorra verso il basso.
Deviazione desiderabile: impostazione della temperatura e tempo Per selezionare la temperatura e il tempo di cottura ottimali, devi decidere quale risultato vuoi ottenere: carne con una crosta croccante o senza crosta, con un tenero superficie? A seconda di ciò, la cottura sarà ad alta temperatura e relativamente veloce, oppure a bassa temperatura e, di conseguenza, più lunga.
Metodo ad alta temperatura In questo caso la carne viene posta in forno preriscaldato a 210-230°C e cotta per 10-30 minuti (in a seconda delle dimensioni del pezzo) fino a quando appare la caratteristica crosta, che "sigilla" i succhi di carne all'interno del pezzo e dona un gusto delizioso piatto. La temperatura esatta dipende anche dalla dimensione della carne. Se state cuocendo un pezzo del peso di 1 kg e con poco grasso esterno, preriscaldate il forno a 210°C.
Per tagli di peso superiore a 1 kg, è necessario preriscaldare il forno a 220-230 ° C. Dopo 10-30 minuti abbassare la temperatura del forno a 160-170°C. Affinché il forno si raffreddi più velocemente, aprire lo sportello per 30-60 secondi. Il tempo di cottura della carne a questa temperatura può variare a seconda di quanto è grande il pezzo e di quanto profondo si desidera che sia. Ad una temperatura di 160-170°C, per un pezzo di carne di peso inferiore a 5 kg ogni 500 g, occorrono 25-30 minuti per cuocerlo completamente.
Una risposta affidabile sulla prontezza di un piatto di carne può essere data da uno spiedino di legno. Perfora un pezzo di lato con esso e guarda la punta del bastoncino: se vedi del sangue su di esso, significa che il manzo o il maiale non hanno ancora raggiunto la condizione. Inoltre, presta attenzione al succo che è stato rilasciato nel sito di "iniezione". Se è chiara e trasparente, allora la carne è pronta, se è torbida il piatto va comunque tenuto in forno. Se non hai uno spiedino di legno, usa uno stuzzicadenti normale.
E così, la carne è pronta, potete servirla o lasciarla raffreddare e tagliarla come il bollito di maiale. La crosta è croccante e deliziosa.