Questa ricetta è tratta dal libro di Pelageya Alexandrova - Ignatieva, del 1897. Ma questa è una versione successiva. Lucien Olivier ha inventato il suo miracolo molto prima. L'insalata è complessa in ogni modo. A partire dalla ricerca dei prodotti, alla loro preparazione. Ma se ti prepari un po' in anticipo, non ci sarà limite alle sorprese. Questo piatto non ha nulla a che vedere con il nostro familiare e amato da molti "Olivier". E sebbene questa ricetta non sia al 100%, dopo averla cucinata, il tuo mondo non sarà più lo stesso, mai.Almeno una volta nella vita, dovresti provare l'insalata Olivier il più vicino possibile al presente. #natale #capodanno
Ingredienti: patate lesse, uova sode, lingua di vitello bollita, gallo forcello fritto (o affumicato a freddo), olive (verdi o nere), capperi, cetriolini sott'aceto, cetriolo fresco (senza pelle), colli di gamberi lessati, caviale nero, salsa di tartufo nero (o qualche fetta intera), lanspeek (gelatina di brodo), Per salsa provenzale, tuorlo crudo (grande), olio d'oliva, senape non piccante, aceto da tavola 9%, sale, salsa Soia Kabul
Metodo di cottura:
Fornisco circa il peso dei componenti. Le fotografie mostrano che tutto è necessario approssimativamente allo stesso modo. Preparazione del cibo.
Lessare i gamberi in acqua salata con aneto e aglio. Fate raffreddare nell'acqua in cui sono stati bolliti. Lessare la lingua di vitello con spezie ed erbe aromatiche. Sbucciare velocemente e lasciar raffreddare anche nel brodo. Se lo fai qualche giorno prima delle vacanze, i gamberi e la lingua possono essere congelati.
Preparare il gallo cedrone. Invece di gallo forcello, puoi prendere una quaglia. Separare la carne dalle ossa, salare, insaporire con pepe nero e grigliare in padella finché sono teneri.
Prepara la lingua lancina. Versare le ossa e tutto ciò che rimane del gallo forcello con acqua, giusto per coprire. Aggiungere un po' di sale e spezie a piacere. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 4-6 ore, far bollire a metà del liquido. Non mi è rimasto molto del gallo forcello e ho aggiunto le ali di pollo per arricchire.
Filtrare il brodo caldo, aggiungere la gelatina solubile, in base alla quantità di liquido. Versare la gelatina in piccole forme, liquido di 1 cm di spessore, per un facile taglio. Lasciare in frigorifero fino a quando non si indurisce completamente.
Prepara provenzale. Mettere un tuorlo crudo in una ciotola per sbattere e versare l'olio vegetale. Sbattere con un frullatore ad immersione, premendolo sul fondo del recipiente, fino ad ottenere un'emulsione e aumentare il volume. Aggiungere sale, senape e aceto. Colpo. La quantità di olio può variare. Prova la salsa, sa di maionese. Alla fine, aggiungi due cucchiaini di Soy Kabul. Mescolare.
La soia Kabul è una salsa complessa multicomponente, la cui ricetta, in diverse fonti, è completamente diversa. Ne abbiamo bisogno che contenga salsa di soia e pomodoro. È difficile prepararlo in casa, ma puoi acquistarlo online.
Togli il collo dai gamberi. Patate lesse e sbucciate, uova sode e cetriolo fresco sbucciato, tagliato a cubetti della grandezza di capperi. Anche i cetriolini vengono tagliati a pezzi di dimensioni adeguate. Tritare la lingua, il gallo forcello e le olive.
Metti qualcosa di rotondo al centro del piatto da portata, come un coperchio, e modella l'insalata attorno ad esso. Mettere tutti gli ingredienti eccetto tartufi, caviale e colli di gamberi in cerchio su un piatto. Colli di cancro dall'alto, come se fossero decorazioni.
Come tartufo, ho una salsa al tartufo, con un pronunciato aroma di tartufo nero (probabilmente un aromatizzante).Il caviale nero è vero, anche se appena pressato, ma non è così importante. Distribuire uniformemente tartufi e caviale su tutto il piatto. Con l'aiuto di una sac a poche, distribuendo in modo puntuale la salsa.
Tagliate a cubetti la lanpeak e disponetela al centro del piatto. Decorare l'insalata con cipolle verdi. Servire così. Mescola l'opera d'arte direttamente sul tavolo prima dell'uso. Entra in contatto con la storia, prova un Olivier quasi vero. 👋😁🎄