Molto gustosa e la ricetta più classica per preparare la lingua di manzo in gelatina per la tavola di Capodanno.
Ingredienti: Lingua di manzo, Carota, Gelatina (500 ml. brodo), Cipolla, Alloro, Pepe, Sale, Piselli
Metodo di cottura:
Puliamo la lingua, la laviamo, la riempiamo di acqua fredda e la portiamo a ebollizione, quindi la saliamo. Quindi riempirlo nuovamente di acqua fredda e cuocere. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per 2,5-3 ore a fuoco basso. Rimuovere la schiuma mentre bolle.
Un'ora prima della cottura aggiungete le carote, una cipolla intera.
Rimuovere le carote e le cipolle dal brodo. Non abbiamo più bisogno di cipolle e sedano. Lasciare le carote per decorare l'aspic. 30 minuti prima che la lingua sia pronta, aggiungere l'alloro e i grani di pepe. Sale a piacere.
Metti la lingua finita in acqua fredda per un paio di minuti. Dopodiché, sbuccia la lingua. Rimettete la lingua sbucciata nel brodo e fatela raffreddare insieme al brodo.
Versare 100 ml di gelatina. brodo freddo e lasciare gonfiare per 10 minuti.
Togli la lingua fredda dal brodo. 400 ml. aggiungere la gelatina sciolta al brodo. Portare a bollore il brodo. NON BOLLIRE! Tagliate la lingua a fettine sottili dello spessore di 5 mm. attraverso le fibre. Versare una piccola quantità di brodo sul fondo del piatto e metterlo in frigorifero finché non si solidifica.
Stendete la lingua su uno strato di gelatina congelata. Distribuire le metà di limone affettate intorno alla lingua. Decorate con carote e prezzemolo e riempite di brodo. Metti l'aspic dalla lingua al freddo.