Lo stollen è un dolce tradizionale invernale che di solito viene preparato in Germania a Natale. Significa tanto per i tedeschi quanto per noi significa un dolce pasquale. L'aspetto dei dolci natalizi di Dresda non è così brillante e attraente come, ad esempio, il pan di zenzero di Norimberga o i muffin inglesi. Riguarda il suo senso sacro. La forma semplice e il design sobrio della pagnotta tradizionale è considerata la personificazione del neonato Gesù Cristo, avvolto in uno straccio di stoffa. #Capodanno
Ingredienti: Farina, Zucchero, Burro (100 gr per l'impasto e 50 gr per la colata), Vanillina, Latte, Sale, Lievito, Uvetta leggera, Uvetta fondente, Mandorle, Nocciole, Albicocche secche, Frutta candita, Cognac, Zucchero a velo, Scorza di metà Limone
Metodo di cottura:
Iniziamo con la preparazione: versate l'uvetta ei canditi con il brandy e lasciateli mantecare, meglio farlo anche la sera, lasciando in infusione tutta la notte.
Riempite le mandorle con acqua bollente per 3 minuti, poi sciacquatele con acqua fredda e sbucciatele, poi asciugatele in una padella e tagliatele non molto finemente.
Scaldare il latte a caldo, aggiungere lo zucchero e mescolare in modo che lo zucchero si sciolga, diluire il lievito e aggiungere un bicchiere di farina per amalgamare bene. Coprire con un asciugamano e lasciare per 30 minuti.
Quindi aggiungere all'impasto il burro ammorbidito, la vanillina, il sale e la scorza di limone.
Aggiungere la farina e impastare l'impasto. potresti aver bisogno di un po' più di farina, questa volta mi ci sono voluti 1/2 cucchiaio in più. Impastare bene. L'impasto deve risultare morbido, ma non appiccicoso alle mani.
Coprire con un asciugamano e inviare in un luogo caldo per 1 ora. Quindi impastiamo e di nuovo facciamo lievitare per 40-50 minuti. Questo è il tipo di impasto che dovremmo ottenere, morbido e arioso.
Spolverare leggermente il piano di lavoro con la farina, stendere l'impasto e, per così dire, stenderlo in un quadrato con le mani, adagiare l'uvetta ammollata ei canditi, insieme al cognac e alle noci.
Adesso iniziamo ad impastare bene la nostra pasta, bene, non allarmatevi se all'inizio è bagnata e attaccatevi alle mani, ad ogni secondo di impasto vedrete come l'impasto diventa obbediente e omogeneo.
Con le nostre mani lo allunghiamo in un quadrato condizionale e lo dividiamo in tre parti con il bordo del palmo.
Ripiegare lungo la linea di divisione e trasferire su una teglia ricoperta di pergamena. Lo lasciamo coperto con qualcosa di leggero per 30 minuti, e questa volta preriscaldiamo il forno a 180 C.
Mandiamo a cuocere fino a doratura (circa 30 minuti), quindi copriamo con un foglio e inforniamo per un'altra 1 ora.
Dalla stagnola prepariamo una forma dove matureranno le nostre stollen, e vi mettiamo gli addobbi, la ungiamo con burro fuso (50 g) e la spolveriamo con abbondante zucchero a velo.
Avvolgiamo strettamente la pellicola e poi la avvolgiamo in qualcosa di caldo, ho un asciugamano. Lo mettiamo in un sacchetto e lo mandiamo in un luogo fresco, ma non in frigorifero, nel frigorifero puoi già riprogrammare il giorno successivo quando si raffredda e non guardare nella confezione per almeno 2 settimane, massimo -4 settimane.
E dopo aver finalmente aspettato il Natale, lo tiriamo fuori, lo tagliamo e ci gustiamo... prima l'aroma, poi il gusto.