Il pane fatto in casa è il pane più delizioso! L'aroma del pane cotto creerà ulteriore intimità in casa e, dopo aver assaggiato il tuo pane fatto in casa, semplicemente non ne vorrai un altro.
Vorrei condividere con voi il processo di preparazione del pane a lievitazione naturale fatto in casa dalla "A alla Z", iniziando con l'allevamento della pasta madre stessa, finendo con la cottura del pane secondo due ricette: Darnitsky e Borodinsky.
Non pretendo di essere la tecnologia più corretta per fare il pane. Condivido solo una ricetta con la quale sono riuscita a tirare fuori il mio lievito madre e a cuocere del delizioso pane fatto in casa. Ora non compriamo il pane!
Cominciamo con la cosa principale, forse senza la quale non possiamo cuocere il pane - con il lievito.
✅ Preparazione della pasta madre.
1 giorno.
50 g di segale pelata (o meglio farina integrale) + 50 g di acqua tiepida. Mescolare, mettere in un barattolo di vetro, chiudere un coperchio di metallo non ermeticamente e lasciare in un luogo caldo senza luce solare diretta.
2° giorno.
Iniziamo a nutrire il futuro lievito madre.
Mescolare 25 g di farina di segale sbucciata + 25 g di acqua tiepida, aggiungere all'impasto che è stato fatto il primo giorno (lo chiameremo pasta madre) e impastare.
Lasciare per un giorno in un luogo caldo.
Il secondo giorno, il lievito è già può essere mostrano segni di fermentazione, si osserva la formazione di bolle.
L'odore di pasta madre non è molto gradevole e lo rimarrà per diversi giorni.
Giorno 3.
Mescolare 25 g di farina di segale sbucciata + 25 g di acqua tiepida, aggiungere alla pasta madre e mescolare. Il lievito si depositerà, se fosse arioso, con le bollicine.
Lasciare per un giorno in un luogo caldo.
4° giorno e 5° giorno le stesse azioni.
Mescolare 25 g di farina di segale sbucciata + 25 g di acqua tiepida, aggiungere alla pasta madre e mescolare.
Lasciare per un giorno in un luogo caldo.
Il terzo e il quarto giorno il lievito può gelare e non formare un gran numero di bolle.
Acquistiamo pazienza e continuiamo a nutrirci.
Dopo il quinto giorno, il lievito dovrebbe già aumentare di volume, essere con un numero significativo di bollicine.
Se non ti piace il tuo lievito madre, non si sente molto meglio, non è arioso, ha ancora un odore non molto gradevole - continua a dargli 25 farina + 25 acqua una volta al giorno.
Mi ci sono voluti 7 giorni per sviluppare la pasta madre che mi piaceva. Ho visto molte foto della cultura starter finita: ben lievitata, con grandi bollicine, ariosa. Allo stesso tempo, il mio non era molto simile alla foto, ma ora sentivo che era già buono e acquisiva un aroma più gradevole.
Ecco come si presenta la mia pasta madre di lavoro nella fase attiva, in cui ho già cotto una singola pagnotta di pane, scorri:
⛔ Le stoviglie devono essere sempre pulite, nel vasetto della pasta madre devono entrare solo acqua e farina.
⛔Se nel processo appare della muffa, butta via tutto e mescolane uno nuovo da zero.
Conserviamo la coltura starter, dopo la rimozione, in frigorifero. Più vecchio diventa il lievito naturale, meno spesso può essere nutrito. Ma all'inizio, se non ho intenzione di cuocere il pane, lo nutro ogni 2 giorni. Lo tiro fuori, lo riscaldo per un paio d'ore a temperatura ambiente, lo alimento con 25 g di farina + 25 g di acqua e lo metto in frigorifero.
Rimozione della coltura iniziale nella foto:
Quando abbiamo fatto crescere il lievito, possiamo iniziare a fare il pane.
Suggerirò due ricette. La prima ricetta è il pane di segale, simile a Darnitsky. E la seconda ricetta è il pane di segale, simile a Borodinsky.
Il numero di ingredienti nelle ricette sarà elencato per 1 pagnotta di pane standard.
Pane darnitsky.
Si parte sempre dalla preparazione Impasto.
❗Prima di iniziare a preparare l'impasto, è necessario tirare fuori lo starter dal frigorifero e lasciarlo scaldare per un paio d'ore a temperatura ambiente, diventare attivo. Prendete la quantità necessaria di pasta madre secondo la ricetta, date da mangiare al resto della pasta madre (25 + 25) e mettetela in frigorifero.
Impasto: Mescolare 40 g di pasta madre attiva + 150 g di farina di segale + 250 g di acqua tiepida. Coprire con un asciugamano e lasciare in un luogo caldo per 11-12 ore.
Impastare in una ciotola di plastica o di vetro.
Metto l'impasto la sera e la mattina ho già impastato l'impasto.
Ecco come appare un impasto infuso appena miscelato e pronto (foto in diversi piatti, perché ho raccolto foto per un articolo in giorni diversi):
Mescolare l'impasto nel seguente ordine in una ciotola (preferibilmente di plastica o di vetro):
- 150 g di acqua tiepida + 0,5 cucchiai di olio vegetale inodore, 0,5 cucchiai di sale, 0,5 cucchiai di zucchero.
- quindi aggiungere tutto l'impasto all'acqua, mescolare.
- impastare 150 g di farina di segale + 200 g di farina di frumento BC (prendo 100 g di BC e 100 g di grano integrale) e poi unire la farina con "spugna + acqua".
Amalgamare il tutto molto bene. Si consiglia di impastare per 10-15 minuti. Dato che impasto a mano, ci metto 10 minuti al massimo, di solito 6-7 minuti.
❗ L'impasto è molto appiccicoso.
Se vuoi aggiungere spezie e semi al pane, aggiungili alla fine dell'infornata.
Mettiamo la pasta impastata in una teglia, che deve essere unta di burro (ho comprato una forma speciale per il pane, non è costosa).
Distribuiamo l'impasto con le mani inumidite con acqua, lo copriamo con un asciugamano e lo mandiamo in un luogo caldo per circa 3 ore (lo metto nel forno e accendo la luce). L'impasto deve lievitare quasi 2 volte.
Spennellare la superficie dell'impasto con acqua prima di infornare. Lo facciamo con attenzione, non premiamo forte sul pane. Se volete cospargere con spezie o semi, cospargete subito l'impasto sulla superficie unta con acqua e in forno.
Infornare: in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, poi abbassare a 160° e cuocere per altri 25-30 minuti.
Mettiamo in forno con molta attenzione per non bussare, altrimenti potrebbe cadere.
Consigliato nel primo 20 minuti cuocere con il vapore - mettere un contenitore d'acqua nel forno e poi rimuoverlo.
5 minuti prima della cottura, puoi spruzzare da un flacone spray per una crosta più lucida.
Pronto togliamo subito il pane dallo stampo e fate raffreddare su una gratella, coprendo con un canovaccio.
Il pane non si mangia subito, ha bisogno di almeno 8 ore di riposo.
Non tagliare il pane che non si è ancora raffreddato!
Conservo il pane in un portapane avvolto in un asciugamano.
KBZHU per 100 g: K - 238, B - 6.4, F - 2, U - 50.
Pane Borodino
Impasto: 40 g di pasta madre + 150 g di farina di segale + 250 g di acqua. Coprire con un asciugamano e riporre in un luogo caldo per 11-12 ore.
Prima di impastare l'impasto (per 30 minuti), infornare il malto di segale in acqua bollente e lasciare in infusione: 30 g di malto + 50 g di acqua bollente.
Mescolare l'impasto nel seguente ordine in una ciotola (preferibilmente di plastica o di vetro):
- 100 g di acqua tiepida + 0,5 cucchiai di olio vegetale inodore, 0,5 cucchiai di sale, 0,5 cucchiai di zucchero
- quindi aggiungere all'acqua tutto l'impasto + il malto cotto a vapore, mescolare.
- impastare 125 g di farina di segale + 200 g di farina di frumento BC (io prendo 100 g BC e 100 g di cereali integrali) e poi unire il tutto.
- aggiungere un cucchiaino di coriandolo macinato se lo si desidera.
Impastiamo l'impasto e poi tutte le azioni - come descritto nella prima ricetta.
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