Oggi dissiperemo i miti sul pesce in gelatina, come sul vero cattivo, secondo l'eroe del film di Capodanno, e prepareremo un capolavoro culinario per la tavola festiva. Andare!
Ingredienti:
- carcassa di lucioperca
- teste e code di pesce (qualsiasi pesce)
- cipolla
- carota
- foglia d'alloro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 confezione di gelatina (cucinare rigorosamente secondo le istruzioni)
- verdure, erbe aromatiche, frutti di bosco, limone, uova
- sale
- grani di pepe
- olio vegetale
Come cucinare:
1. Pulite il pesce, sventrate, eliminate le branchie, tagliate le pinne, la testa e la coda.
Tagliare in due filetti lunghi, puliti e disossati.
2. Quando si rimuove, è consigliabile non danneggiare il filetto di lucioperca stesso, poiché ha un motivo molto bello e se riesci a fare una gelatina trasparente, il piatto apparirà più ricco e bello. Non buttare via le lische del pesce, torneranno utili per fare il brodo.
3. Ungere la pellicola con olio vegetale, adagiarvi sopra i filetti con la pelle rivolta verso il basso, condire con sale e pepe nero macinato. Avvolgere bene il lucioperca in una foto e metterlo in forno preriscaldato a 100 gradi per 1 ora. Il lucioperca al forno, come qualsiasi altro pesce, è più adatto per l'aspic, poiché il pesce viene cotto nel suo stesso succo e non perde la sua forma, come quando si fa bollire in una casseruola.
4. Pesce fresco a temperatura ambiente. Hatem mettete direttamente nella stagnola in frigorifero per 3-6 ore, durante questo tempo il pesce sarà compattato, sarà molto uniforme e facile da tagliare.
5. Versare acqua fredda sulle teste, sulle code e sulle lische del lucioperca, aggiungere una cipolla intera sbucciata, carote intere pulite, pepe in grani e foglie di alloro.
6. Mettere sul fuoco medio, portare a bollore, ridurre e cuocere per 20 minuti. Quindi sfumare con il vino e togliere le carote e le cipolle. Lascia le carote per la decorazione.
7. Far bollire il brodo per altri 15 minuti, spegnere il fuoco e togliere tutta la parte del pesce.
8. Filtrare il brodo attraverso tre strati di garza o anche chintz.
9. Ci vorrà circa un litro di brodo pronto. Può essere bollito o utilizzato intero.
10. Aggiungere il brodo e condire con spezie a piacere, raffreddare in modo che tutte le sospensioni si depositino sul fondo che non colano e si scolano facilmente.
11. Preparare la gelatina secondo le istruzioni. Unire al brodo.
12. Lavare il piatto o le stoviglie in gelatina, asciugare e mettere in freezer per 15 minuti.
Quindi estrarre e versare sul fondo della pirofila 1-2 mestoli di brodo. Immediatamente afferrerà e si congelerà con uno specchio. Puoi iniziare con pesce e decorazioni.
13. Tagliate il filetto di lucioperca a belle fette, senza la pelle. Mettere il pesce su uno strato di brodo congelato.
Quindi, disponi le decorazioni come desideri.
Versate circa 1 mestolo di brodo e mettete in frigo.
14. Dopo qualche minuto si può estrarre il piatto e aggiungere il resto del brodo.
15. Rimuovere la gelatina in frigorifero per 3-8 ore in modo che sia completamente congelata.
Buon appetito!
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