Questa incomparabile torta al cioccolato diventerà una vera decorazione della tavola festiva. Una torta del genere può essere preparata per ogni occasione o anche come regalo per una persona di compleanno.
In questa torta, delicate torte di pasta frolla al cioccolato si uniscono alla panna acida e alla crema al cioccolato. È delizioso! La decorazione semplice ed efficace con crema proteica delizia sempre gli ospiti. Non ci sarà sicuramente nessuno indifferente a una torta del genere.
Fare una torta al cioccolato con le torte di pasta frolla non è troppo difficile. Chiunque abbia almeno un po' di esperienza nella preparazione di torte può gestirlo.
È inoltre molto importante lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 6-8 ore. Solo in questo caso sarà ben saturo e incredibilmente tenero.
Fornisco anche una ricetta dettagliata per preparare una crema pasticcera proteica. Risulta essere stabile e mantiene bene la sua forma. Questa crema è ideale per decorare le torte.
Tuttavia, puoi sempre decorare la torta come desideri o abbinare la celebrazione.
Prepara una torta di pasta frolla al cioccolato con panna acida, è incredibilmente deliziosa! Sicuramente non ti deluderà!
Ingredienti:
Torte:
- zucchero - 230 g
- farina - 350 g
- lievito per impasti - 10 g
- panna acida (o kefir) - 2 cucchiai. l.
- tuorlo d'uovo - 2 pezzi
- cacao in polvere - 80 g
- burro - 300 g
Panna acida:
- panna acida almeno 20% - 1.2 l
- zucchero - 250 g
- cacao in polvere - 30 g
- zucchero vanigliato - 10 g
Crema proteica
- zucchero - 360 g
- albume d'uovo - 230 g (6 uova)
- acqua - 120 ml
- acido citrico - un pizzico
- zucchero vanigliato - 10 g
Ricetta passo passo
1. Circa 6 ore prima dell'inizio dell'assemblaggio della torta, è necessario pesare la panna acida. Per fare questo, piega la garza in 4 strati e versaci 1,2 litri di panna acida al 20%. Leghiamo la garza e la appendiamo in un luogo fresco o in frigorifero per circa 5-6 ore.
Questa crema può essere resa più veloce utilizzando un addensante per panna o panna acida.
Cucinare torte al cioccolato
2. Ora impastiamo l'impasto per le torte di pasta frolla al cioccolato.
Mescolare gli ingredienti secchi. Aggiungere 10 g di lievito e 80 g di cacao a 350 g di farina. Prendete un po' meno farina, dato che ognuno ha una farina diversa e potrebbe servirne di meno o di più. Mescolare la miscela secca.
3. 300 g di burro tre su una grattugia grossa.
4. Ad esso aggiungiamo 230 g di zucchero, due tuorli d'uovo e 2 cucchiai. l. panna acida. Mescoliamo tutto.
5. Qui aggiungiamo la miscela secca in 2 approcci. Impasta la pasta. Se l'impasto non è abbastanza denso, aggiungi altra farina e se è molto asciutto, si sbriciola e non si raccoglie in un grumo, aggiungi la panna acida. L'impasto deve risultare morbido, malleabile e liscio.
6. Arrotolare l'impasto finito in una palla, metterlo nella pellicola trasparente e inviarlo al frigorifero per almeno 1 ora.
Dopo 1 ora, tirate fuori l'impasto dal frigorifero e dividetelo in 6 parti.
7. Stendere ogni parte dell'impasto su carta forno o teflon. Usando un coppapasta o un coperchio, ritagliare dall'impasto un cerchio del diametro di 21 cm. Rimuoviamo le guarnizioni.
8. Trasferire la carta con l'impasto su una teglia e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuociamo per circa 8-10 minuti. Attenzione a non far seccare eccessivamente le torte. Ho preso 7 torte, la settima è composta da ritagli di pasta.
Rimuoviamo immediatamente le torte calde cotte dalla carta e le trasferiamo su una superficie piana. Fateli raffreddare.
Cucinare la panna acida
9. Prendiamo la panna acida pesata già densa, aggiungiamo 250 g di zucchero, 10 g di zucchero vanigliato e 20 g di cacao.
Mescolate prima la panna con un cucchiaio, e poi con un mixer, in modo che il cacao non si disperda.
Pieghiamo la torta
10. Raccolgo la torta in un coppapasta, avvolto nella pellicola trasparente.
Questa torta può essere assemblata senza anello. Pieghiamo la torta alternando torte e panna. Non è necessario ungere la torta superiore con la crema.
Le torte in questa torta non devono essere impregnate di nulla, avranno abbastanza umidità dalla panna acida.
11. Copriamo la torta assemblata con pellicola trasparente e la inviamo in frigorifero per 6-8 ore.
Cucinare la crema proteica
12. Decoreremo la torta con crema pasticcera proteica.
Versare 120 ml di acqua in una casseruola, aggiungere 360 g di zucchero e aggiungere un pizzico di acido citrico.
Mettiamo lo sciroppo a fuoco medio. La temperatura dello sciroppo ha raggiunto circa 100-105 gradi.
13. Ora versate 230 g di proteine nella ciotola del mixer e iniziate a sbatterle. Dopo circa mezzo minuto, quando la struttura proteica sarà distrutta, aggiungere 10 g di zucchero vanigliato. Continuare a sbattere alla massima velocità fino a picchi stabili.
14. Non appena lo sciroppo si scalda fino a 118 gradi, accendete il mixer a bassa velocità e versate lo sciroppo caldo negli albumi montati a filo. Aumentiamo la velocità al massimo e battiamo la panna per altri 8-10 minuti.
Decorare la torta
15. Decorare la torta. Per prima cosa, ricoprilo con la crema proteica su tutti i lati.
16. Mettere la crema in una sacca da pasticcere con bocchetta asterisco chiusa. Decorate i lati e la parte superiore della torta con roselline alla crema.
17. Dipingiamo parte della crema con vernice rossa, ne ho aggiunto un po', quindi è risultato rosa. Decorate la torta con roselline con bocchetta a stella piccola chiusa.
18. Dipingi la crema rimanente di verde. Con un ugello, facciamo foglie vicino alle rose rosa.
La torta al cioccolato si è rivelata bella e appetitosa con un ricco gusto di cioccolato, moderatamente dolce e delicato. Questa torta unisce molto bene le torte di pasta frolla al cioccolato e la delicata panna acida. Assicurati di preparare una torta del genere.
Videoricetta
La ricetta è tratta dal mio sito culinario. gotovimop.com