Torta magicamente golosa La fiaba conquista dal primo pezzo. È incredibilmente delicato con una crema al burro ariosa e una leggera nota alcolica. Tre tipi di pan di spagna alla panna acida gli conferiscono un gusto speciale: con uvetta, semi di papavero e prugne secche.
Questa torta è perfetta per qualsiasi tavola festiva e per ogni occasione. Non è troppo difficile da preparare e, se non sei completamente nuovo in cucina, avrai sicuramente successo.
Ho preparato questa torta da favola per l'8 marzo e l'ho decorata con rose di mele. Fornisco la tecnologia dettagliata di tale decorazione nella ricetta. Puoi anche decorare una torta del genere secondo i tuoi gusti.
Se ti piacciono l'uvetta e le prugne nei prodotti da forno, allora prova assolutamente questa torta TALE. È incredibilmente gustoso, delicato ed equilibrato!
Ingredienti:
Biscotti:
- farina - 285 g (95 g per biscotto)
- amido - 105 g (35 g per biscotto)
- soda - 1,5 cucchiaini l. (1/2 cucchiaino. l per biscotto)
- acido citrico - 1,5 cucchiaini l. (1/2 cucchiaino. l per biscotto)
- uova - 3 pezzi (1 pz. su un biscotto)
- zucchero - 300 g (100 g per biscotto)
- panna acida (15-20%) - 300 g (100 g per biscotto)
- papavero - 60 g
- prugne - 60 g
- uvetta - 60 g
Sciroppo per impregnazione di biscotti:
- zucchero - 1/2 cucchiaio.
- acqua - 1/2 cucchiaio.
- Liquore Baileys - 50 g
Crema al burro:
- panna acida (20%) - 600 g
- gelatina - 15 g
- acqua - 100 g
- crema 33% - 200 ml
- zucchero a velo - 200 g
Crema proteica:
- acqua - 40 ml
- acido citrico - 1 pizzico
- zucchero - 130 g
- albumi d'uovo - 80 g
- zucchero vanigliato - 8 g
Glassa al cioccolato:
- cioccolato fondente - 100 g
- panna 15% - 80 ml
Rose dalle mele:
- zucchero - 2/3 cucchiai.
- acqua - 2 cucchiai.
- mele - 3 pezzi
- colorante alimentare - rosso e verde
- perline di zucchero
Ricetta passo passo
1. Prima di preparare la torta, è necessario pesare la panna acida per eliminare il liquido in eccesso.
Prendiamo una ciotola, ci mettiamo sopra un setaccio e lo copriamo con una garza piegata 4 volte. Versare la panna acida su una garza e lasciarla scolare per almeno 4 ore.
2. Liquido in eccesso dal bicchiere di panna acida. È diventato spesso e mantiene la sua forma.
Cuocere i biscotti
3. Cucinare un biscotto. Setacciare 95 grammi di farina in una ciotola, aggiungere 35 grammi di amido, mezzo cucchiaino di soda e mezzo cucchiaino di acido citrico. Mescoliamo tutto.
4. Rompete l'uovo in una ciotola a parte e iniziate a sbatterlo aggiungendo gradualmente lo zucchero. Sbattere l'uovo con lo zucchero fino a ottenere una schiuma rigida.
5. Aggiungi delicatamente la miscela di farina alla massa montata in diversi approcci.
6. Alla fine aggiungete 60 grammi di semi di papavero. E mescola bene il tutto.
7. Mettere l'impasto in una teglia ricoperta di carta da forno e distribuirlo uniformemente sulla forma. Diametro stampo 21 cm. Mettere il pan di spagna in forno preriscaldato a 180 gradi. infornare per circa 20 minuti.
8. Togliamo immediatamente il biscotto finito dallo stampo e lo trasferiamo sulla griglia. Lascia che si raffreddi.
9. Allo stesso modo, sforniamo altri due biscotti, solo in uno aggiungiamo le prugne preparate e nell'altro l'uvetta.
Prima di mettere nell'impasto, le prugne e l'uvetta vanno lavate e sciacquate con acqua bollente. Tagliare le prugne a pezzetti.
10. Allo stesso modo mettiamo i biscotti appena sfornati sulla griglia e li lasciamo raffreddare.
11. Tagliare il cappuccio superiore dai biscotti raffreddati finiti in modo che siano uniformi.
Sciroppo da cucina
12. Prepariamo uno sciroppo per inzuppare un biscotto. Versare lo zucchero in una ciotola e versare l'acqua. Mettiamo tutto a fuoco, portiamo a ebollizione e facciamo bollire per 1-2 minuti.
13. Aggiungere circa 50 g di liquore Baileys allo sciroppo raffreddato e mescolare il tutto.
Panna da cucina
14. Versare 15 g di gelatina con 100 g di acqua bollita fredda e mescolare il tutto. Lascia che la gelatina si gonfi per circa 20 minuti.
15. Versare 200 ml di panna fredda in una ciotola, aggiungere la panna acida pesata e lo zucchero a velo. Sbattere il tutto prima a bassa velocità, poi aumentando al massimo. Dovresti ottenere una crema densa e ariosa.
16. Sciogliere la gelatina gonfia sul fuoco.
17. Versare immediatamente la gelatina sciolta nella crema preparata. Battere di nuovo il tutto con un mixer.
Pieghiamo la torta
18. Pieghiamo la torta nella stessa forma in cui sono state cotte le torte. Ai lati dello stampo mettiamo una pellicola di acetato o una cartellina di plastica tagliata per le carte, come nel mio caso. Mettere prima il pan di spagna alle prugne. Lo saturamo con lo sciroppo. Metti metà della crema preparata su di essa.
19. Quindi mettete il pan di spagna ai papaveri, bagnatelo anche con lo sciroppo. Stendiamo la seconda parte della crema.
20. Coprire con un pan di spagna con uvetta, anch'essa ammollata nello sciroppo.
Coprire la parte superiore della torta con pellicola trasparente e metterla in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente tutta la notte.
Cucinare la crema proteica
21. Facciamo una crema proteica. In un pentolino versare 40 ml di acqua, aggiungere un pizzico di acido citrico e versare qui 130 g di zucchero. Mettiamo a fuoco medio e cuociamo a una temperatura di 118 gradi.
22. Quando la temperatura dello sciroppo sale a 100 gradi, iniziamo a sbattere 80 g di proteine con lo zucchero vanigliato. Sbattere fino a ottenere una schiuma densa.
23. Lo sciroppo si è già riscaldato a 118 gradi, versatelo a filo negli albumi montati a bassa velocità del mixer.
24. Quindi aumentiamo la velocità del mixer al massimo e battiamo per circa 5 minuti in più.
La crema deve essere densa e mantenere bene la sua forma.
Allinea la torta
25. Con la crema preparata livelliamo la torta raffreddata sopra e sui lati.
26. Trasferiamo la restante crema in una sac a poche con bocchetta a stella piccola chiusa.
Mettere la crema sul fondo della torta.
Cottura della glassa al cioccolato
27. Ora prepariamo la glassa al cioccolato. Rompete 100 g di cioccolato fondente in una ciotola pulita e asciutta e aggiungete circa 80 ml di panna con il 15% di grasso.
Scaldare il cioccolato con la panna nel microonde a impulsi di 10 secondi, mescolando continuamente, fino a quando il cioccolato inizia a sciogliersi. Non surriscaldare il cioccolato, altrimenti si rapprende.
28. È meglio aggiungere la crema in porzioni, ottenendo la consistenza desiderata della glassa. Quando si aggiunge la panna al cioccolato, dovrebbe essere riscaldato a circa 50 gradi.
Trasferiamo parte della glassa in una tasca da pasticcere con un piccolo foro.
29. Con la glassa sciolta, facciamo delle strisce su una torta fredda.
30. Versate la restante glassa al centro della torta e spalmate delicatamente con una spatola su tutta la superficie.
Fare rose dalle mele
31. Fare rose dalle mele. Versare un terzo di bicchiere di zucchero in una casseruola e aggiungere un bicchiere d'acqua.
Mettiamo lo sciroppo a fuoco medio.
32. Mentre lo sciroppo bolle, tagliate le mele a fettine sottili. Lo faccio su un'affettatrice, puoi farlo anche con un coltello.
33. Se vuoi che le rose di mela abbiano un colore più saturo, devi aggiungere un po' di colorante rosso all'acqua.
34. Immergete le fette di mela in acqua bollente una alla volta in modo che non si attacchino tra loro.
Cuocere per 2-3 minuti in modo che le mele diventino morbide, ma non bollite.
Tiriamo fuori le mele bollite su un piatto e le lasciamo raffreddare.
35. Distribuiamo circa 7 fette di mela in una fila con una sovrapposizione. Ruota delicatamente la rosa di mele.
Ho realizzato 17 rose di diverse dimensioni.
36. Per fare foglie per le rose, cuciniamo i piatti di mele allo stesso modo, solo dipingiamo lo sciroppo di verde.
37. Decorare la torta con rose e foglie di mela preparate.
Cospargere la torta con perline di zucchero sopra.
La torta "Fairy Tale" si è rivelata favolosamente deliziosa. Unisce perfettamente i fragranti biscotti alla panna acida e la delicata crema al burro.
Assicurati di cucinare una torta così deliziosa, piacerà a tutti!
Videoricetta
La ricetta è tratta dal mio sito culinario. gotovimop.com