Se provi a caratterizzare questo piatto con concetti culinari familiari, allora il Kaiserschmarrn può essere chiamato "pancake strappati". E se ricordi le leggende sull'origine di questo piatto - e ce ne sono molte - allora il Kaiserschmarrn dovrebbe essere attribuito ai prodotti delle omelette dolci.
Perché una delle leggende dice che quando l'imperatore Francesco Giuseppe ha cucinato una frittata dolce e si è rotta (si è rotta), l'ha mangiata proprio così. Strappato. Si rivelò un imperatore molto gentile e tollerante.
Anche se gli storici culinari affermano che il Kaiserschmarrn non ha nulla a che fare con i Kaiser. Inizialmente era un alimento comune, e solo dopo si trasformò in un dolce per l'aristocrazia e la borghesia - quando nella ricetta si includevano farina bianca e zucchero, i prodotti erano molto costosi.
Tuttavia, non importa cosa, dove e come è apparso nel piatto. L'importante è che sia delizioso.
Cosa prendiamo:
- Latte - 500 millilitri;
- Farina - 250 grammi;
- Un cucchiaio di zucchero nell'impasto e un paio di cucchiai in più o tre per la caramellizzazione;
- Un pizzico di sale;
- Un pacchetto di zucchero vanigliato;
- Uvetta - cento grammi;
- Cognac o rum - qualche cucchiaio (versare l'uvetta);
- Sei uova (divise in tuorli e albumi);
- Burro - 50 grammi per impasto e poi per friggere;
- Zucchero a velo a piacere.
Come cuciniamo:
Per prima cosa mettete a bagno l'uvetta nel cognac o nel rum e lasciate fermentare.
Quindi prepariamo l'impasto: dividiamo i tuorli e gli albumi in diverse ciotole.
Sbattere i tuorli con lo zucchero vanigliato, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero fino a renderli spumosi. Potete usare il mixer a bassa velocità. Quindi aggiungere gradualmente un cucchiaio di farina e un po' di latte, continuando a sbattere. Facciamo così finché non finiamo la farina e il latte.
Aggiungere il burro fuso all'impasto, mescolare e lasciar riposare per un'ora.
Quindi montate a neve gli albumi fino a ottenere una schiuma densa e aggiungeteli poco alla volta all'impasto dei tuorli, mescolando delicatamente.
Prendiamo una padella, preferibilmente con un rivestimento antiaderente, sciogliamo sopra un cucchiaio di burro e versiamo l'impasto - circa un centimetro. Infornare fino a doratura del fondo, capovolgere, dividere a pezzi con una spatola.
Quando il fondo è rosolato, cospargere una piccola quantità di zucchero sopra, girare tutti i pezzi con lo zucchero, tenere premuto per trenta secondi: lo zucchero dovrebbe caramellare. Spolverare nuovamente la parte superiore dei pezzi con un po' di zucchero, girare, farlo caramellare e rimuovere.
Ripetiamo fino alla fine dell'impasto.
Il Kaiserschmarrn è tradizionalmente servito con composta di prugne, cosparso di zucchero a velo.