Per me inizia la stagione calda, la stagione della raccolta per l'inverno. Non posso dire di amare davvero questo periodo, dal momento che devo lavorare una grande quantità di bacche e frutti in un breve periodo di tempo. Ma poi in inverno mi sballo quando apro un altro vasetto di marmellata fatta in casa.
Per semplificare in qualche modo la mia vita, ho iniziato a fare una marmellata veloce. Lo faccio a base di pectina.
La pectina è un addensante naturale a base di mele e agrumi. Grazie alla pectina, la marmellata risulta densa anche con la minima quantità di zucchero.
Se per la solita marmellata abbiamo bisogno di tanto zucchero quanto bacche / frutti, allora con la pectina è sufficiente mettere mezza porzione di zucchero.
Non tarderò oltre, cuciniamo!
Userò l'esempio del caprifoglio, ma questo metodo può essere utilizzato per altre bacche e persino per i frutti. Se scrivo bacche, intendo anche frutta.
Ricetta passo passo su come fare la marmellata
Ingredienti:
- Purea di frutti di bosco e frutta 700 g
- Zucchero 400 g
- Pectina 7-10 g
Le mie bacche e risolvono. È molto importante sbarazzarsi delle bacche viziate all'inizio in modo che non rovinino l'intero lotto di marmellata in seguito.
Trasferisco il caprifoglio in un contenitore e lo pesto con un frullatore sommergibile fino a ottenere una purea.
Per fragole, lamponi e altri frutti di bosco denocciolati, vi consiglio di pre-filtrare la purea con un colino fine prima di cuocere la marmellata per eliminare i noccioli. Ma questo è facoltativo, adoro la marmellata con una consistenza uniforme e snocciolata.
Aggiungo 2-3 cucchiai di zucchero alla pectina e mescolo. In questo modo la pectina si attaccherà ai cristalli di zucchero e non si agglomera quando viene aggiunta alla purea.
Mettere il purè di patate in una casseruola e mettere a fuoco medio. Quando la massa si scalda un po ', aggiungi la miscela di pectina e mescola fino a che liscio.
Porto la massa a ebollizione e aggiungo lo zucchero, mescolo e cuocio a fuoco medio. Quando la massa bolle, cuocere per 3 minuti e togliere dal fuoco.
Verso anche la marmellata calda nei vasetti sterilizzati, chiudo il coperchio e, dopo averla fatta raffreddare completamente, la ripongo per la conservazione. Questa marmellata si conserva al buio a temperatura ambiente per circa un anno. Refrigerare dopo l'apertura.
Ecco una marmellata che ho preso. Ha una consistenza densa che non scorre quando viene spalmata sul pane. Se la marmellata viene mischiata, diventa una consistenza omogenea e può essere utilizzata per farciture nei dolci.