Ancora una volta mi sono imbattuto nel più istruttivo e geniale: non ho paura di una parola del genere! - pubblicazione.
Il signor Artemy Bondarenko, il suo autore e, penso, tutti dovrebbero conoscerlo che è interessato alla storia della cucina e allo sviluppo della cucina russa - dai tempi dell'Impero russo all'URSS e oggi.
Perché?
Bene, il signor Bondarenko fa scoperte molto interessanti sulla nostra storia culinaria e, soprattutto, condivide queste scoperte con i lettori.
Ad esempio, non sapevo che gli gnocchi con l'aceto iniziassero ad essere usati in Unione Sovietica ed esclusivamente dalla povertà - dopotutto, la maionese e altre salse venivano servite esclusivamente nei giorni festivi, in piccole porzioni.
Io, essendo ingenuo, ho sempre creduto che l'aceto sia un condimento tradizionale russo per molti piatti. Innanzitutto pesce e gnocchi.
Questa fiducia in me è stata supportata dalla descrizione dei piatti di Gilyarovsky (ricordate: guancia e pesce gatto venivano sempre serviti con rafano e aceto nelle taverne comuni?).
E anche vecchie pubblicazioni pre-rivoluzionarie che spesso si incontrano in rete - grazie agli appassionati che le pubblicano.
Ad esempio, la nota "Aceto dei contadini russi" di Zelenin, pubblicata su "Ethnographic Review" numero tre, 1907. Questa nota è stata scritta come risposta alla pubblicazione nell'almanacco "Living Starina" nel 1906, vol. III, dip. V, pag. 57, dove si sosteneva che i contadini russi non erano molto abituati all'aceto e al pepe. Come puoi vedere, anche allora gli Holliwar ribollivano sul cibo.
E ciò che è interessante - sono stati menzionati anche gli gnocchi! Ed è nel contesto di mangiarli con aceto.
citerò:
L'uso dell'aceto è molto vario. Questo è un condimento comune per gli alimenti, soprattutto per quelli magri. Gli onezhan preparano molto aceto come condimento per il pesce salato, che qui è il cibo principale (Ibid., P. 24). Nelle province degli Urali e in Siberia l'aceto viene utilizzato principalmente e soprattutto con gli gnocchi. Da quali fonti g. N. Vinogradov ha appreso che "sia nella Siberia occidentale che in molti luoghi della Russia europea, gli gnocchi vengono serviti insieme all'acqua in cui sono stati cotti" (e, quindi, si consumano senza aceto¹), - noi risolutamente perplesso. Dalla Siberia occidentale (distretto di Tyumen della provincia di Tobolsk) ci sono prove proprio sulle pagine dello stesso "Living Starina" che lì "gli gnocchi si mangiano con le forchette, caldi, con l'aceto" ("Alive. Vecchio. " 1898, pagg. 138: il citato articolo di F. Zobnin). È vero, i russi a volte ridono dei Votyak e di Perm, come se stessero mangiando gnocchi senza aceto; ma, secondo V. M. Yanovich, questa affermazione non è vera per i Permiani: “gli gnocchi sono sempre e alla portata di tutti con aceto fatto in casa a base di birra; nelle famiglie più prospere, il pepe viene versato nell'aceto, a piacere ”(“ Living Starina ”, 1903, n. I-II, pp. 102: articolo di Yanovich "Permiani").
Come puoi vedere, Zelenin ha fornito molti esempi in cui gli gnocchi venivano mangiati con l'aceto molto prima di quanto apparisse l'idea dell'Unione Sovietica.
Sospetto che questa abitudine di servire l'aceto come condimento sia apparsa a causa del fatto che l'aceto livella il contenuto di grasso del piatto. Ecco perché con lui venivano serviti sia il pesce gatto grasso che la guancia nelle taverne, e il lardo in Siberia (i nativi di questa regione mi è stato suggerito) a metà del novecento hanno messo in tavola cosparso di aceto e cosparso di cipolle tritate cipolla
Pertanto, cari amici, la prossima volta che vedete appunti su quanto male mangiavano i cittadini sovietici, dal momento che dovevano con aceto, non maionese o ketchup, ci sono gli gnocchi - ricorda le tradizioni culinarie che sono state formate da più di una dozzina o addirittura una cento anni.
È molto interessante studiare queste tradizioni. Che è quello che ti consiglio di fare, sia agli appassionati di pubblicazioni sulla terribile cucina sovietica che ai loro autori!