Crimea sorprese. Questi non sono solo musei, palazzi, montagne, navi, mare, mais sulla spiaggia e pasticci ad ogni angolo. Ci sono ancora molti cibi insoliti che un residente della parte europea del paese non ha mai visto prima, e non quello che ha mangiato.
Oggi prepareremo un piatto straordinario con un nome interessante: bastyrma, che può essere letteralmente tradotto come "discarica". Questo è un piatto tradizionale tataro di Crimea popolare tra molti popoli turchi.
Ma non abbiamo bisogno di nulla di insolito negli ingredienti. Il piatto è a base di carne e verdure in umido con spezie, che si completano perfettamente a vicenda.
La nostra famiglia è multiculturale e c'è sempre molto cibo sulla nostra tavola ed è diverso. Dagli gnocchi e pilaf, al borscht con frittelle e salatini turchi. E in estate viviamo in Crimea. Non un paio di settimane, ma piuttosto un paio di mesi o più. Quasi Crimeani lo sono già, il che significa che stiamo studiando attivamente le cucine delle popolazioni locali.
Questa ricetta ti introdurrà alla cucina tartara di Crimea, dove carne e verdure vengono cotte insieme in un piatto, sature degli aromi e dei sapori l'una dell'altra. Di conseguenza, il piatto risulta essere molto aromatico, soddisfacente e gustoso.
Ingredienti:
- 0,5 kg di agnello o manzo
- 2 cipolle
- 1 carota grande
- 5-6 pezzi patate medie della stessa forma
- 2 pomodori
- 0,5 kg di cavolo cappuccio (cavolo bianco)
- melanzane grandi
- zucchine medio giovani, o due piccole
- peperone rosso
- baccello di peperoncino rosso
- 50 gr. Burro
- olio vegetale per friggere
- 2 bicchieri d'acqua
- 1 cucchiaio. l. paprica macinata
- 0,5 cucchiai. l. cumino
- 1 ora l. coriandolo macinato
- 0,5 cucchiai. l. sale
- prezzemolo per servire
Come cucinare:
1. Tagliare la carne a cubetti grandi. Sbucciare e tritare le cipolle a semianelli.
2. Tagliare carote, peperoni e pomodori a pezzi grandi o anche a pezzi.
3. Non sbucciare la melanzana, ma subito dopo averla lavata, tagliarla a cerchi spessi un dito. Così come le zucchine. Solo le melanzane devono essere messe a bagno in acqua salata per 10-30 minuti.
4. Tagliate mezza forchetta di cavolo cappuccio tal quale a fette, come se fosse un cocomero.
5. Lavare le patate giovani, non sbucciare, ma sbucciare quella vecchia. Tagliare le patate a metà. Pertanto, il piatto richiede tuberi di medie dimensioni.
6. Scaldare l'olio vegetale in un calderone o in un altro piatto con un fondo spesso. Mettici dentro la carne e friggi per 5 minuti, mescolando con una schiumarola.
7. Quindi metti cipolle e carote, mescola. Condire con tutto il sale, aggiungere il coriandolo, il cumino e la paprika. Friggere le carote finché sono tenere.
8. Strati strati di metà di patate, fette di pomodoro, fette di melanzane, fette di peperone, zucchine e fette di cavolo sulla carne.
9. Distribuire i pezzi di burro sul cavolo.
10. Versare l'acqua, mettere un intero baccello di peperoncino al centro delle verdure e coprire i piatti con un coperchio pesante. Cuocere per circa 1 ora a fuoco basso. Senza mescolare!
11. Al momento di servire, disponi il bastyrm a strati su un piatto grande nell'ordine inverso, poiché tutto è nel calderone. Cospargere con le erbe.
Buon appetito!
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