Sappiamo tutti come tagliare le patate per friggere. E si sa anche come tagliare le patate alla maniera del villaggio.
Ma cucinare non è solo delizioso, ma anche divertente. C'è sempre un posto in esso... per un intero studio scientifico.
E anche le patate alla paesana sono state premiate, seppur da studente, ma ricerca “come tagliarle correttamente per ottenere il piatto perfetto”.
Secondo me (e non solo) le patate alla paesana dovrebbero essere morbide all'interno, cotte abbastanza bene e avere una crosta fritta all'esterno.
Pertanto, per questo piatto dovrebbero essere utilizzate solo le patate più amidacee e leggermente succose. A proposito: le varietà di patate a maturazione precoce sono adatte a questo, poiché quelle a maturazione precoce raccolgono semplicemente l'amido durante la crescita e la maturazione, e quelle a maturazione media e tardiva - durante lo stoccaggio.
Un'altra sfumatura: le patate di varietà a maturazione tardiva e media, che vengono mantenute calde, non sono adatte per le patate del villaggio. Perché la produzione di amido nelle patate al caldo rallenta, come si è scoperto (non lo sapevo, l'ho letto da giardinieri esperti). Pertanto, è necessario conservare le patate in un luogo fresco.
Dopo il lavaggio, le patate rustiche dovrebbero essere ben (asciutte) pulite e non lavate di nuovo. Tuttavia, è cotto, se da tutte le regole, in una buccia.
E in nessun caso va conservato prima della cottura, dopo il taglio, in acqua. Quindi si forma molta umidità sul foglio durante la cottura e le patate non verranno cotte, ma bollite in umido. Ne abbiamo bisogno?
Ora passiamo alla cosa più importante. Al taglio complicato e basato sugli studenti!
Facciamo tre tagli, in modo che convergano tutti in un punto. Spero che tu possa vederlo nella foto? Quindi possiamo crearne un altro: il quarto. Cioè, taglia le patate a metà. Tuttavia, l'ultimo, quarto colpo di coltello non è necessario, a quanto ho capito. Questo è chiamato taglio del bordo.
Si scopre che queste sono le fette.
Si cuociono velocemente e sviluppano molto colore marrone dorato. Sono d'accordo con gli studenti dell'Essex che hanno eseguito questo esperimento di affettatura.
Bene, a te - buon appetito!