Di recente, mi sono imbattuto ancora una volta in un post sullo "crunch dei panini francesi", in cui l'autore trasmetteva quanto fosse meravigliosa la Russia viveva prima della rivoluzione.
Che un certo strato abbia vissuto meravigliosamente, non lo discuto nemmeno. La domanda riguarda come non hanno raccolto, ma la maggior parte delle persone esisteva
Ma il punto non è nemmeno il digiuno stesso, dal momento che incontro regolarmente questi malati. La domanda è nei commenti. Nei commenti a tali pubblicazioni, compaiono sempre persone che parlano dei loro "nonni e nonne". Tutti questi nonni, senza eccezione, avevano una vita lussuosa e il vile governo sovietico li espropriava. Come i 25-35enni conoscano la vita dei loro bisnonni, che non hanno trovato affatto, la storia è silenziosa. Ma trasmettono come se loro stessi vedessero questa vita con i propri occhi. Bene, o il bisnonno ha detto personalmente
La cosa divertente è che nei commenti di queste persone ho incontrato un conoscente, e ha anche parlato della grande economia dei suoi antenati e di come vivevano in modo meraviglioso. Il punto è che entrambi i genitori di questa persona provengono da orfanotrofi, che non conoscevano affatto i loro genitori. È successo proprio così.
Ma il "crunch di un rotolo" perseguita ancora una persona ...
Allora oggi vediamo com'era... ma almeno il servitore cittadino. Non ascolteremo i "testimoni oculari" che sono sopravvissuti ai nostri tempi, ma esaminiamo il libro di Katerina Avdeeva - quello che "Un libro di cucina completo di una hostess russa esperta o una guida per ridurre i costi in casa fattorie".
Questa è una fonte di cui ti puoi fidare: dopotutto, il libro è stato scritto da una donna rispettata, una tipica rappresentante della classe russa delle casalinghe, zelante e quasi uguale. meticoloso.
Nel libro, che contiene molte ricette, che si meravigliano solo - e mangiano! - c'è un'intera sezione dedicata alla mensa della servitù e alla questione di come nutrire questi servitori senza grandi danni al bilancio. Lì non troverai biancomangiare, fricassea, tenero biancomangiare-ricotta, prodotto in un'unica fattoria. vicino a San Pietroburgo, e l'impasto per torte e panini della tavola del maestro è molto diverso da quello che veniva mangiato dai semplici persone.
Detto questo, vale la pena notare! - La tavola per i domestici di Avdeeva è ancora piuttosto nutriente e lussuosa. La vita del domestico era dura, il domestico era il più basso pagato e privato di diritti in Europa. Ma questa vita sembrava ancora migliore della vita di un contadino "liberato" ma senza terra, motivo per cui, dopo il 1861, raggiunsero le città nella speranza di trovare un posto ...
Quindi andiamo!
Dalla ricetta per la zuppa di cavolo e lo stufato di patate, puoi scoprirlo: si distingue nelle case per mezzo chilo di carne in scatola o manzo a persona. Molto probabilmente, anche la consegna delle frattaglie era limitata a mezzo chilo. Avdeeva ritiene che questa sia una norma abbastanza sufficiente. Sembra che mezzo chilo sia duecento grammi, abbastanza buono. Mi scriveranno ora: quante persone mangiano duecento grammi di carne ogni giorno. Sì, solo signori, ricordate che ci sono circa duecento giorni di digiuno in Russia - quando più quando meno, dipende dall'anno. Quindi i proprietari non erano particolarmente al verde, tanto più che il libro contiene una chiara indicazione di carne in scatola.
Ecco le ricette - forse accetti di mangiare così? Qualcosa dice, la maggior parte dei contemporanei distoglierà il naso da tale cibo.
1228. Zuppa di cavoli.
Prendendo mezzo chilo di manzo o di manzo in scatola a persona, proporzione quasi più accettata come sufficiente, ma in alcune case la carne viene rilasciata e una libbra a persona, fai bollire questa carne nel solito modo, aggiungi una quantità sufficiente di crauti, cipolle tritate e condisci con farina di grano; metti anche yachny o semole di grano saraceno. Quando c'è zangolatura, la zuppa di cavolo e gli stufati possono essere conditi con loro.
1229. Stufato di patate.
Prendere mezzo chilo di manzo o di manzo in scatola a persona, lavarlo, metterlo in una pentola, sbucciare e inzuppare le patate e tritare le cipolle; metti tutto nella zuppa, mettila a bollire, metti un po' di cereali, o condisci con la farina; anche agitazione.
E cosa dovrebbe mangiare un servo nei giorni di digiuno e senza carne? Forse tanto latte? Beh, no, le tagliatelle al latte sono in vacanza.
1231. Tagliatelle.
Nei giorni festivi, puoi preparare le tagliatelle al latte con la farina normale. Coloro che hanno le proprie mucche, un pasto del genere è poco costoso. Puoi anche dare solo latte acido, chiamato yogurt in Russia.
Anche i pancake sono di segale e fatti di pasta "tagliata". Nei giorni di digiuno, molto probabilmente, non vengono cotti sullo strutto ...
1232. Pancake di segale.
Quando si cuoce il pane, aggiungere la pasta, aggiungere la farina di frumento, lasciare lievitare e cuocere le frittelle su sal на, qualunque cosa accada.
Oppure ecco la ricetta, tra l'altro, è anche chiaramente modesta. Si è tentati di scrivere - signori, questo piatto dovrebbe essere incluso nella selezione di "cibo per i poveri", tali raccolte amano molto pubblicare in Zen.
1233. Salamata.
Prendete la farina di frumento, fatela bollire con acqua bollente e friggetela con grasso d'oca o qualche altro uccello.
Ed ecco la meravigliosa zuppa di cavolo magro.
1246. Zuppa di cavoli.
Prendete il cavolo cappuccio, versatelo con l'acqua, fate bollire alcuni connettori e mettete le istantanee. Quando i servitori sono umani 5 o 6, allora i chili di istantanee saranno quattro volte.
L'odore, ovviamente, è un pesce gustoso (oggigiorno è una prelibatezza, dopotutto, puzzava), e leggermente essiccato, ma 400 grammi di odore per 4 zuppa di cavolo bollente e zuppa di cavolo per 5 o 6 persone... Abbiamo vissuto lussuosamente, giusto?
La barbabietola è un alimento lussuoso e, soprattutto, molto soddisfacente
1253. Barbabietola.
Prendete una barbabietola dolce, lavatela bene in modo che non vi rimanga terra sopra, poi raschiatela, versatela con acqua e fatela cuocere in modo che si regoli bene; ma se vuoi che le barbabietole abbiano un colore rosso, allora non coprire la pentola in cui vengono bollite le barbabietole, altrimenti avrà un colore tenue; poi, tolto dal forno, pulirlo completamente, tritarlo finemente e versarlo con l'acqua in cui sono state cotte le barbabietole, farlo riposare luogo freddo per tre o quattro ore, e otterrai un pasto delizioso, in cui a volte viene aggiunto kvas o tritato finemente ogurtsov.
Quanto durerà con questo, signori?
Sì, Avdeeva offre ricette e "lussuose" - ad esempio, i servi avrebbero dovuto avere una testa di pecora o persino uova strapazzate. Tuttavia, dato che l'ariete era costoso - 5-7 rubli in inverno e in autunno, 3-7 in estate e in primavera, il servo non prendeva spesso la testa dell'ariete. E anche i post meritano di essere considerati.
Questo menu dà un'idea molto chiara di come mangiava la gente comune. Quindi non parlate dello scricchiolio dei panini francesi, signori!