La nostra famiglia ama moltissimo i calamari, spesso prepariamo insalate con questa prelibatezza ea volte le farciamo con riso e verdure per le vacanze.
Ma per cucinare calamari succosi e non gommosi, devi conoscere alcune delle sfumature della sua preparazione.
Per loro andremo dallo chef di un noto ristorante in Russia. Non nomineremo i nomi, ma scriveremo il consiglio e lo salveremo.
Numero segreto 1: scegli quello giusto
Il punto più importante e molto serio è scegliere un calamaro di qualità. Spesso sono già congelati nel nostro paese e può essere estremamente difficile esaminarli. Ma...
Ricorda che i calamari piccoli sono molto teneri, in essi il film invisibile si ridurrà completamente o rimarrà nel brodo.
Pelato in glassa di ghiaccio: ecco come appare il calamaro sui nostri banconi.
E provi a trovare e comprare i calamari non pelati. Sono molto più gustosi e se hanno la buccia rossa, allora ti sei imbattuto in quelli più freschi.
E inoltre! Scongelare i calamari solo in una ciotola di acqua fredda, non in frigorifero.
Segreto n. 2: pulizia
I calamari vengono sempre puliti prima dell'ebollizione. Ricorda questa regola!
Per questo i calamari scongelati devono essere bagnati con acqua bollente in modo da eliminare la pelle rossa e trasferirli subito in una ciotola di acqua molto fredda.
Non tutto e non sempre la pelle rossa viene completamente rimossa, quindi non c'è bisogno di pelare i poveri calamari a carne.
Va bene se pezzi di questa buccia rimangono intrappolati nel cibo.
Tuttavia, esperti e chef consigliano di provare a sbarazzarsi di tutta la pelle e della pellicola per vivere appieno il gusto dei calamari.
Importante! Non dimenticare che il calamaro ha una pellicola dall'esterno e dall'interno e tutto questo deve essere rimosso.
I calamari sono facili da pelare con un coltello lungo o con le dita. E ricorda della cartilagine e della notocorda.
Numero segreto 3: cucina
E ora il segreto più importante è come cucinare?
Il calamaro è un prodotto dalla polpa molto fine e delicata. Da qui è molto difficile ed è ovvio che con attenzione, va cotto per non farlo sembrare la suola di uno stivale di gomma senza sapore e odore.
Ricorda che cuociamo i calamari solo per pochi minuti.
Una carcassa standard lunga 15-25 cm dopo la pulizia e l'immersione in acqua dal momento in cui si accende il fuoco, è sufficiente cuocere esattamente per 2 o 5 minuti.
Alcune casalinghe sono sicure che sia necessario cuocere ancora meno e fanno il conto alla rovescia 1-2 minuti dopo aver fatto bollire i calamari e li tolgono immediatamente dall'acqua bollente.
Gli chef professionisti hanno un'opinione diversa. Per le insalate, i calamari nelle cucine dei ristoranti vengono cucinati in due modi.
Metodo uno:
1. Immergere i calamari, pelati dalla pellicola, in acqua bollente per 3 minuti esatti, quindi rimuovere i calamari con una schiumarola e raffreddare. Puoi lasciare raffreddare i calamari nel brodo e mantenerli succosi.
Metodo due:
2. Versare acqua bollente sui calamari pelati per 2 minuti, quindi scolare l'acqua e versarvi una porzione fresca di acqua bollente. Scolare di nuovo e versare acqua bollente per la terza volta, ma solo per 30 secondi.
Rimuovere i calamari finiti dall'acqua con una schiumarola e trasferirli subito in acqua molto fredda.
È tutto! Il calamaro è pronto!
Regole:
Niente sale, il calamaro si ritira e sembra seccarsi. Il che è male per un'insalata, poiché sarà difficile da masticare e non gustosa.
I calamari bolliti refrigerati vengono tagliati perfettamente a listarelle sottili, ma per preservarne la succosità, i calamari vengono subito utilizzati nei piatti. Ad esempio, nelle insalate, mescolato con altri ingredienti o maionese.
È tutto!
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