Il pan di spagna con lamponi e panna acida è un'ottima opzione di dessert per ogni occasione! Questa torta risulta essere molto gustosa e moderatamente dolce con un taglio molto bello. Combina perfettamente torte di biscotti ariose e umide con panna acida. Uno strato di gelatina di lamponi aggiunge un'acidità ai frutti di bosco brillante e aromatica.
A proposito, il biscotto in questa torta non è del tutto ordinario, ma con l'aggiunta di mandorle, che lo rende particolarmente gustoso e aromatico.
Fare una torta del genere non è troppo difficile. È importante solo osservare piccole sfumature e avrai sicuramente successo.
Anche in questa ricetta vi racconterò tutti i trucchi per realizzare una meringa colorata, con la quale decoreremo la nostra torta.
Assicurati di cucinare una torta del genere per una vacanza, è molto gustosa e incredibilmente bella! Nessuno può resistere a un pezzo di una torta del genere.
Ingredienti:
Pan di Spagna (diametro stampo 21 cm):
- uova - 6 pezzi
- farina - 160 g
- zucchero - 150 g
- petali di mandorle - 45 g
- miele - 3 cucchiaini l.
- olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
- sale - 1 pizzico
Gelatina di lamponi:
- lamponi - 600 g
- zucchero - 150 g
- acqua - 50 ml
- gelatina - 10 g
- amido - 8 g
Panna acida:
- panna acida 20% - 800 g
- zucchero - 150 g
- addensante per panna acida - 32 g
- zucchero vanigliato - 10 g
Sciroppo per impregnazione:
- zucchero - 1/2 tazza
- acqua - 1/2 tazza
Meringa:
- zucchero - 170 g
- albumi d'uovo - 100 g
- zucchero a velo - 30 g
Ricetta passo dopo passo
Cucinare un biscotto
1. Per prima cosa, facciamo un biscotto.
Versare 45 g di petali di mandorle in un tritatutto. Macina le mandorle in briciole.
2. Rompere 6 uova in una ciotola, dividendole in bianco e tuorlo. Assicurati che entrambe le ciotole siano asciutte e pulite.
3. Aggiungi un pizzico di sale alle proteine. Cominciamo a sbattere.
4. Quando la struttura proteica viene distrutta, aggiungi gradualmente 150 g di zucchero. Montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una schiuma forte e stabile. Quando si capovolge la ciotola, gli albumi montati a neve non devono fuoriuscire.
5. Aggiungi 3 cucchiaini ai tuorli. miele. Sbattili fino a renderli omogenei.
6. Aggiungere gradualmente i tuorli con il miele agli albumi ben montati. Batti tutto fino a ottenere una schiuma forte e omogenea.
7. Aggiungere le mandorle tritate a questo e versare 1 cucchiaio. olio vegetale. Mescola delicatamente in modo che la massa non cada.
8. Qui aggiungiamo 160 g di farina all'impasto, in 2-3 approcci, assicurati di setacciarlo al setaccio. Mescolare l'impasto con una spatola. Mescola delicatamente e brevemente. La massa deve rimanere ariosa.
9. Mettete l'impasto in uno stampo, il cui fondo è ricoperto di carta forno. Il diametro del mio stampo è di 21 cm. Distribuire l'impasto in forma con una spatola in modo che non ci siano scivoli.
10. Mettiamo tutto in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuociamo il biscotto per circa 40-45 minuti.
11. Girare il pan di spagna ancora caldo sulla griglia e lasciarlo raffreddare completamente.
Il biscotto è freddo. Lo togliamo dagli schemi.
12. Taglia il biscotto in 3 torte approssimativamente uguali. Taglia la crosta superiore dalla torta superiore.
Cuocere lo strato di gelatina
13. Versare 10 g di gelatina in una ciotola e versare 50 ml di acqua. Amalgamate il tutto e lasciate gonfiare la gelatina.
14. Prendiamo 600 g di lamponi e passiamo al setaccio per eliminare tutti i semi. Avevo i lamponi congelati, li ho scongelati prima. Puoi anche usare lamponi freschi.
15. Prendiamo 150 g di zucchero e aggiungiamo 8 g di amido. Mescoliamo tutto.
Versare lo zucchero e l'amido nei lamponi preparati e mescolare.
16. Abbiamo dato fuoco.
Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente. Dopo l'ebollizione, cuocere per un altro minuto e togliere dal fuoco.
17. Lasciate raffreddare per 2-3 minuti e aggiungete la gelatina gonfia. Mescoliamo tutto. Lascia che questa massa si raffreddi a temperatura ambiente.
Sciroppo da cucina per impregnazione
18. Versare 0,5 tazze d'acqua in una ciotola e aggiungere mezzo bicchiere di zucchero. Abbiamo dato fuoco. Portare a ebollizione lo sciroppo, far bollire per 1 minuto e togliere dal fuoco. Lascia raffreddare lo sciroppo.
Cucinare la panna acida
19. Versare 800 g di panna acida in una ciotola, aggiungere 150 g di zucchero e aggiungere circa 1 cucchiaio. l. estratto di vaniglia o 10 g di zucchero vanigliato. Mescolare il tutto con un mixer fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Uso la panna acida con un contenuto di grassi del 20%.
20. Versare un addensante per panna o panna acida in questa massa. Mi ci sono voluti 32 g. Ma segui le istruzioni sulla confezione dell'addensante che utilizzerai. Sbatti la panna acida con un addensante finché non si stabilizza.
Se non c'è addensante, la panna acida può essere pesata in una garza.
Raccogliamo la torta
21. Mettiamo l'anello culinario e mettiamo la prima torta sul fondo. Metti una pellicola di acetato tra l'anello culinario e la torta. Spremi l'anello fino alle dimensioni di un biscotto. Invece della pellicola di acetato, puoi usare una cartella di plastica tagliata per fogli o carta pergamena.
Immergere la torta con lo sciroppo di zucchero.
22. La gelatina di lamponi si è già raffreddata a temperatura ambiente e ha iniziato ad addensarsi un po '.
Versare metà della gelatina sul pan di spagna inzuppato. Distribuiscilo uniformemente sulla superficie. Mettiamo la torta in frigorifero per congelare lo strato di lamponi. Questo richiede circa 15 minuti.
23. Lo strato cremisi è congelato. Metti un po 'di panna acida sopra. Distribuiscilo uniformemente su tutta la superficie.
Mettiamo la seconda torta. Lo saturiamo bene anche con lo sciroppo di zucchero.
24. Versare la seconda parte della gelatina di lamponi e distribuirla sulla torta. Mettilo in frigorifero per congelare di nuovo.
Sulla gelatina congelata, applicare uno strato di panna acida. Dovrebbe rimanere circa un quarto della panna acida, servirà per decorare la torta.
25. Mettiamo a bagno anche la terza torta biscotto con sciroppo di zucchero. Mettilo sul lato inzuppato della crema.
26. Saturare con lo sciroppo di zucchero. Mettilo sul lato inzuppato della crema. Copriamo il tutto con pellicola e mettiamo in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio per tutta la notte.
Cucinare le meringhe
27. Mentre la torta è in infusione, preparate una meringa per decorarla.
Versare 100 g di proteine in una ciotola e aggiungere 170 g di zucchero. Mettiamo tutto su un bagno di vapore. Il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua.
28. Quando riscaldi le proteine con lo zucchero, mescolale in modo che le proteine non si arricciano. Assicurati che l'acqua non penetri nelle proteine. Riscaldare le proteine con lo zucchero a 50 gradi. Se non c'è il termometro, lasciati guidare dallo zucchero, non appena si dissolve completamente, rimuovi le proteine dal fuoco.
29. Versare le proteine riscaldate in una ciotola pulita e asciutta. Iniziamo tutti a battere dapprima a bassa velocità, aumentandola gradualmente fino al massimo. Batti fino a quando non è fermo e fermo. Mi ci sono voluti 3 minuti.
30. Per una migliore stabilità, versare 30 g di zucchero a velo negli albumi montati a neve. Batti per un altro minuto.
31. Dividete gli albumi montati in 3 parti approssimativamente uguali.
Dipingiamo ciascuna delle parti con colori alimentari nei colori giallo, rosa e verde. Uso i coloranti alimentari in gel.
32. Stendi un pezzo di pellicola trasparente sul tavolo. Metti tutta la meringa gialla sulla pellicola. Disponi lo strato rosa sopra. E l'ultimo è mettere lo strato di meringa verde. Avvolgiamo accuratamente il film in un tubo.
33. Giriamo le estremità del film. Non dovrebbe esserci aria nel film.
Taglia una delle estremità.
34. Inseriamo l'adattatore nella borsa da cucina e mettiamo l'ugello. Inserisci una meringa in alluminio all'interno del sacchetto culinario.
35. Per depositare la meringa, utilizzo un pignone aperto # 864 attacco Ateko.
36. Adagiate la meringa su una teglia ricoperta di carta forno. Facciamo diversi riccioli. Dalla meringa rimasta mettiamo da parte delle piccole torrette.
37. Mettiamo tutto nel forno preriscaldato a 80 gradi. Asciugare la meringa in modalità alto + basso per circa 1,5-2 ore. Tutto dipende dal forno e dalle dimensioni della meringa stessa. Durante l'asciugatura si consiglia di tenere il forno socchiuso delle dimensioni di una scatola di fiammiferi in modo che fuoriesca l'umidità in eccesso.
La meringa essiccata può essere facilmente rimossa dalla pergamena. La meringa finita viene conservata in una scatola ben chiusa, a temperatura ambiente in un luogo buio. Puoi conservarlo per 1 mese.
Decoriamo la torta
38. La torta è già infusa. Rimuovere l'anello culinario e la pellicola di acetato da esso.
Decorare la torta ai lati e sopra con la panna acida rimasta. Per prima cosa, applica un sottile strato ruvido di crema per inchiodare le briciole.
39. Quindi applichiamo il resto della crema e la levigiamo magnificamente con una spatola o un coltello largo.
Decorare la torta
40. Metti la meringa finita magnificamente sopra la torta in un cerchio. Quindi riempiamo nel mezzo.
41. Per la bellezza, ho cosparso la torta con granelli di zucchero bianco e rosa sopra.
Ho anche decorato il fondo della torta con delle granelle in modo da separarla visivamente dal supporto bianco. Se il supporto fosse stato di un colore diverso, ciò potrebbe non essere stato fatto.
La torta con torte al miele e gelatina di lamponi si è rivelata bellissima, delicata e deliziosa. Torte biscottate ariose con miele e briciole di mandorle, panna acida tenera e uno strato di lampone profumato con una leggera acidità si sposano bene tra loro. Assicurati di cucinarlo, è delizioso.
Ricetta video
La ricetta è tratta dal mio sito culinario. gotovimop.com