Non mi piace la maionese. Onestamente, non lo so. È ricco di calorie e, il più delle volte, ha un sapore che non mi soddisfa molto.
Insieme a me, molte persone condividono l'antipatia per la maionese e ognuna ha le sue ragioni. Tra questi spicca un gruppo di coloro che amano la maionese, ma... non mangia per la sua cattiva reputazione (o perché considera questa salsa "cibo canaglia", "residuo della paletta", "calorie vuote" e "un magazzino di elementi chimici". A proposito, molte persone ridono arrogantemente degli amanti della maionese - dicono, fi, le "persone normali" non la mangiano.
Ma, per la maggior parte, queste sono tutte delusioni.
"Cibo canaglia" e "reliquia dello scoop"
La maionese è una salsa con una lunga storia. E coloro che credono che la maionese fosse originariamente composta da alcuni prodotti particolarmente pregiati e aristocratici si sbagliano di grosso.
Molto prima che Anastas Mikoyan "portasse" la maionese nell'URSS e ne lanciasse la produzione in serie, la maionese veniva preparata e venduta in molti paesi. Negli USA - di sicuro, perché è da lì che è stata consegnata la prima attrezzatura per la produzione industriale del sugo.
Non racconterò la storia della sua creazione, ma lasciate che vi ricordi che la maionese è ancora inclusa nelle prime cinque salse francesi di base, insieme a salse come besciamella, vellutata, olandese e demiglas.
La ricezione non è diversa da una salsa industriale: tutti gli stessi tuorli, olio, succo di limone o aceto. A meno che per l'alta cucina, dovrebbe essere montata a mano.
Calorie vuote e malsane
Dal momento in cui la campagna anti-colesterolo ha fatto il giro del mondo, per qualche motivo tutti ne sono sicuri: se mangiava grassi, aveva problemi. Ma senza grassi animali, il nostro corpo funziona male e sono pericolosi solo per chi soffre di malattie croniche.
Quindi, se prendi in considerazione il contenuto calorico della salsa, non c'è niente di sbagliato nella salute in essa.
C'è una chimica nella maionese
Se guardi da vicino la composizione, non c'è così tanta chimica nella maionese. Non c'è una sola banca in casa, ma ho trovato la composizione di uno dei marchi piuttosto popolari (non lo nominerò, in modo che non vengano accusati di pubblicità)
Olio di oliva raffinato, olio di semi di girasole, tuorlo d'uovo, olio di senape, aceto, acqua, zucchero, sale, provitamina A, fibre alimentari
L'aceto può essere considerato chimica lì, ma lo usiamo anche al di fuori della maionese. Nessuno pensa di rinunciare agli spiedini se si usa l'aceto nella marinata, e ancora molti sono sicuri che questa sia la migliore marinata (anche se non mi piace, preferisco qualcosa di più morbido).
In difesa della teoria secondo cui la maionese esiste "una chimica", spesso si sostiene che la maionese esfolia ad alte temperature. Ma qui vale la pena ricordare: la maionese è un'emulsione e le emulsioni sono strutture molto instabili (anche se contengono emulsionanti).
Considerando tutto ciò, la maionese non può piacerti: ognuno ha i suoi gusti. Ma non vale ancora la pena odiarlo. Il prodotto non è così malvagio come le persone cercano di farlo sembrare.