Rivelerò un terribile segreto: mangiano carne di manzo in India. Non tutti, e certamente non ovunque, ma mangiano. Almeno in Kerala. Questo stato è considerato il più avanzato, moderno e ricco, quindi non sorprende che la cucina in esso sia "più ricca" e molto diversa da quella povera.
Ma, inoltre, il Kerala è la regione a cui è associata la cucina dell'India meridionale.
Ad essere onesti, non vedo alcuna differenza nella cucina indiana di province diverse. Ovunque si usano molto riso, verdure, spezie e poca carne.
Tuttavia, noi, alle latitudini settentrionali, senza carne, abbiamo fame e freddo. Gli indiani non lo capiranno, si offriranno di usare più spezie "per sugreva", o di bere latte caldo, ma abbiamo tradizioni culinarie diverse.
Quindi facciamo le cotolette con la ricetta del Kerala?
Abbiamo bisogno:
- Manzo - grammi 800
- Patate: dalle quattro alle cinque
- Un uovo
- Un paio di cipolle
- Pezzo di zenzero
- Testa d'aglio
- Peperoncino verde - un pezzo
- Cucchiaio di curry
- Pepe nero in grani 1 cucchiaino
- Cardamomo in baccello - sei pezzi
- Chiodi di garofano, 6 bastoncini
- Mezza stecca di cannella (meglio della vera, Ceylon, perché la cassia darà il gusto che associamo alla pasticceria)
- Cumino -2 cucchiaini
- Semi di finocchio - 2 cucchiaini
- Peperoncino rosso macinato - 1 cucchiaino
- Curcuma in polvere - 1 cucchiaino
- Briciole di pane
- Olio vegetale per friggere
Come cuciniamo:
La caratteristica principale di queste cotolette è che la carne viene utilizzata già pronta. Ma non solo ready-made. Qui devi schivare.
Per prima cosa, prepara il masala per le cotolette: in una padella asciutta, manda pepe nero, cardamomo, chiodi di garofano, cannella, semi di cumino, finocchio. Riscaldare a fuoco basso per 3-4 minuti, quindi lasciare raffreddare e macinare in un macinino da caffè o un mortaio. Quindi aggiungere il peperoncino macinato e la curcuma. Agitare.
Ora tagliamo la carne a pezzetti, aggiungiamo loro un paio di cucchiai di questo composto e li mettiamo in una teglia, li mandiamo in forno per una quarantina di minuti. C'è un'altra opzione: mettiamo una grande pentola d'acqua sul fornello, immergiamo un sacchetto di carne e lo facciamo bollire per circa quaranta minuti. C'è un'opzione per i proprietari di pentole a pressione: cucinano carne con masala per dieci minuti.
Lo tiriamo fuori, lo lasciamo raffreddare.
A questo punto lessate le patate, trasformatele in purè di patate, fatele raffreddare.
Pensi già che non valga la candela? Dai, non disperare, è rimasto un po '. Facciamo carne macinata dalla carne finita (liquida - scolala prima di farla scorrere), mescolala con purè di patate.
Scaldare un filo d'olio in una padella e la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato finemente o schiacciato (spicchi 6, e così via - a piacere), zenzero tritato finemente (circa due cm a pezzo), tritato finemente e liberato dei semi e dei setti di peperoncino verde. Quando tutto questo è fritto, lo mettiamo nella carne macinata, aggiungiamo un cucchiaio di curry, sale a piacere ed eccolo - il momento della verità.
Formiamo cotolette!
Immergili in un uovo sbattuto, arrotolali nel pangrattato e friggi in una padella con burro ben riscaldato fino a doratura.
Buon Appetito!