Cucino spesso carne in salsa di panna acida e mi piacciono le zuppe con panna acida. Ma prima, ho costantemente cagliato la panna acida durante la preparazione di questi piatti. E la julienne usciva sempre con i cereali. Ma non adesso! Tutto si è rivelato molto semplice!
Dai un'occhiata alla mia ricetta preferita: coniglio in salsa di panna acida (cucino anche il pollo - molto gustoso!)
Certo, la panna acida fatta in casa è la migliore. Allora non servono regole, ne basta una, alla quale mi attengo molto spesso: "Solo panna acida fatta in casa! Nessun negozio! " L'ho controllato molte volte: il negozio è in fase di arrotolamento. Non so cosa aggiungano ad esso... Ma se non è possibile acquistarne uno fatto in casa, è meglio attenersi a queste cinque regole:
Regola uno. È molto importante che la panna acida sia fresca e ricca di grassi (almeno il 25%) e, preferibilmente, non acida, ma di sapore dolciastro.
La seconda regola. La panna acida dovrebbe essere a temperatura ambiente (in nessun caso dal frigorifero!)
Regola tre. Aggiungo latte o panna (temperatura ambiente). Almeno mezzo bicchiere. E mescola bene con una frusta. E non aggiungo molta acqua in una volta (è meglio aggiungerla in seguito, se necessario, durante il processo di spegnimento).
Regola quattro. La panna acida deve essere addensata con farina o amido prima di aggiungerla al piatto. Un cucchiaio è sufficiente. Mescola in modo che non ci siano grumi.
La quinta regola. Non è necessario mescolare la panna acida con salse acide (ad esempio, concentrato di pomodoro). Allora niente crollerà.
Naturalmente c'è anche sesta regola: cucinate con amore e poi qualsiasi piatto risulterà delizioso e molto appetitoso!
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