Pesce essiccato... Quanto la amo! Ma ora non lo compro in negozio! Assolutamente! Ed ecco perché.
Quando ho cucinato pesce essiccato a casa per la prima volta e ho confrontato il costo con quello del negozio, sono rimasto un po 'scioccato 😯 Il prezzo è diverso più di 10 volte! Pertanto, per molto tempo non ho comprato pesce essiccato nel negozio. Oltre al fatto che è molto più economico a casa, molto più gustoso, sono anche sicuro che qui non c'è chimica. E il pesce è sempre freschissimo!
E tutto è preparato in modo molto, molto semplice! Un po 'di tempo, ma credimi, ne vale la pena!
Oggi ho preso tre tipi di pesce. Qui ho saury, odore e sugarello. In totale, il pesce è di 2,5 kg. Era tutto congelato. L'ho scongelato delicatamente sulla mensola del frigorifero. Non uso mai lo scongelamento rapido, altrimenti il pesce si ammorbidirà e si spezzerà!
Pulisco il pesce. Mi tolgo la testa e tutti gli interni. Se il caviale si imbatte, lo separo con cura e lo asciugeremo anche.
Lavo bene il pesce sotto l'acqua corrente e lo asciugo con carta assorbente. E ora lo salerò.
Faccio un'incisione lungo la cresta con un coltello in modo che il pesce possa essere "appiattito". Sale. Non dovrebbe esserci troppo sale (non è necessario aggiungere sale), ma non troppo poco (altrimenti non sarà salato). Guarda - nel video sopra ho mostrato in dettaglio quanto sale uso per questo pesce.
Metto il pesce su un piatto e lo metto in frigorifero per 7-8 ore.
Resta da preparare le patatine. Di solito uso trucioli di legno per affumicare il pesce. Ma puoi usare rami regolari: ciliegia, pera, ribes o prugna. Puoi aggiungere foglie di ciliegio e rosmarino. Ma di solito uso trucioli di legno. Lo riempio d'acqua e lo lascio per 1 ora.
È molto importante non salare troppo il pesce! Non consiglio di tenere il pesce sotto sale per più di 8 ore. Tiro fuori il pesce dal frigorifero e lo sciacquo bene sotto l'acqua corrente per eliminare il sale rimasto. Asciugare bene con carta assorbente. Metto le patatine sul vassoio più asciutto. E ho messo il pesce sulla rete con la pelle in su.
Asciugo in asciugatrice elettrica per 4 ore a 70 gradi (ho una modalità di asciugatura solare). Se hai un'asciugatrice elettrica più semplice, anche tutto funziona alla grande, solo poche ore in più nel tempo.
Se non hai un'asciugatrice elettrica, puoi cucinare nel forno. 70 gradi per circa 5-6 ore. La porta dovrebbe essere socchiusa (io metto un cucchiaio normale). Ma uscirà molta più elettricità che in un'asciugatrice elettrica !!!
Ecco cosa succede dopo 4 ore in un'asciugatrice elettrica:
In generale, da 2,5 kg di pesce, ho ottenuto poco più di un chilogrammo di pesce secco. In totale, ho contato, risparmio più di 2 mila rubli solo per l'asciugatura! L'odore perde soprattutto peso. Da kg di pesce rimangono circa 350-400 g. Ma che delizioso ...
Sono sicuro che ci saranno molte domande in matematica)) Ho tenuto conto di tutto (compresi i costi energetici!). Conta per te stesso. Lo sgombro fresco, ad esempio, costa 116 rubli / kg (l'ho comprato a questo prezzo l'altro ieri). Secco - 2,5-3 mila per kg (questo è facile da controllare semplicemente andando al negozio, da chiunque). Quindi conta. La resa è di circa 600 g per chilogrammo. Più tutti i costi per l'elettricità (300 W / h, cioè per 4 ore circa 4 rubli), acqua, guanti... Naturalmente, se conti il tuo lavoro, può essere stimato in una quantità enorme. Ma non ne ho tenuto conto. Di conseguenza, un risparmio di almeno 2 mila. per chilogrammo!!! È semplice. Matematica semplice))
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