Ho sempre un tale condimento nel mio armadio. Innanzitutto, è molto più veloce cucinare con esso. In secondo luogo, i piatti sono molto aromatici e gustosi. Terzo, nessun danno, solo vantaggio!
C'è un ingrediente non molto familiare qui che rende il gusto delle zuppe più ricco e luminoso.
Di recente ti ho detto perché asciugo molte cipolle, perché sono nel negozio ogni anno. Se ti sei perso, vedi QUI.
Quindi, un altro motivo per cui asciugo molte cipolle è che le aggiungo a questo condimento. Cucino vari piatti con questo condimento, ma il più delle volte zuppe. Così gli ho dato il nome "brodo secco".
Cucino il mio condimento solo dalle verdure (ed è in questa composizione che consiglio di provare). Ma puoi, ovviamente, aggiungere funghi secchi qui e persino carne essiccata.
Come faccio a condire il brodo secco
Per prima cosa devi asciugare tutte le verdure. Questo può essere fatto in qualsiasi modo conveniente (al sole, nel forno o nell'asciugatrice). Di solito uso un essiccatore: è progettato per l'asciugatura a lungo termine, quindi il consumo di energia è molto basso. Se pensi che sia costoso, controlla le specifiche degli essiccatori.
Per prima cosa, asciugo le cipolle e l'aglio. Ho tagliato sottilmente, stendo e - nell'asciugatrice. Per quanto tempo, non nominerò. Per ogni asciugatrice, il tempo di asciugatura sarà diverso. Di solito, le istruzioni dicono cosa e quanto asciugare (approssimativamente). Mi ci vogliono dalle 6 alle 8 ore.
Ho anche asciugato le carote per questo condimento. L'ho tagliato il più sottile possibile: si asciugherà più velocemente. Queste sono le fette di carota dopo l'essiccazione:
Puoi mettere le verdure secche in barattoli puliti e conservarle nell'armadio.
Al centro (nella foto sopra), il mio "ingrediente segreto" sono le melanzane. Pelo le bucce, le taglio a fettine sottili e le asciugo allo "stato di patatine".
Sedano (o meglio, un gambo di sedano). Amiamo molto il suo profumo. Pertanto, lo aggiungo spesso a vari condimenti (e anche qui). Ma se non ti piace il sedano, puoi semplicemente escluderlo.
Mi assicuro anche di asciugare i peperoni e le erbe (prezzemolo e aneto).
Trasferisco tutti gli ingredienti essiccati nella ciotola del frullatore e macino.
Per una migliore conservazione, aggiungo qualche cucchiaio di sale al condimento. Mescolo e conservo in un armadio in un barattolo ermetico. Per 1,5 litri di acqua aggiungo circa un cucchiaio di questo condimento.
Quantità approssimativa di ingredienti (può essere modificata a proprio piacimento):
• Cipolle - 2-3 pezzi.
• Carote - 1 pz.
• Melanzane - 1 pz.
• Aglio - 5-6 denti.
• Gambo di sedano - 2-3 pezzi.
• Peperone dolce - 2 pz.
• Aneto
• Prezzemolo
• Sale - 3 cucchiai.